Estes cupcakes de chocolate distinguem-se pelo contraste: massa de cacau macia e húmida, um recheio delicado de cheesecake no centro e a nota viva da framboesa. Ingredientes simples, passos claros e um resultado elegante em casa.
Ingredientes
Para a massa de chocolate
- 110 g de manteiga, derretida
- 130 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 110 g de açúcar
- 170 ml de leite
- 25 g de cacau em pó
- 8 g de fermento em pó
Para o recheio de ‘cheesecake’
- 1 ovo
- 80 g de queijo creme, gordo
- 2 c. sopa de açúcar
- 1 c. chá de sumo de limão
- 2 pacotes de açúcar baunilhado (com baunilha bourbon)
- 1,5 c. chá de amido
Para finalizar
- 100 g de framboesas (frescas ou congeladas)
Como preparar
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma de 12 cavidades e forre com formas de papel.
- Recheio: misture o queijo creme, o açúcar, o açúcar baunilhado, o sumo de limão, o ovo e o amido. Bata com um batedor ou triture até obter um creme liso, sem grumos; se necessário, passe por um passador. Leve ao frigorífico enquanto prepara a massa.
- Massa: bata os ovos com o açúcar até ficarem mais claros e volumosos. Junte a manteiga derretida, mas não quente, e o leite, e envolva. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e misture até ficar homogéneo.
- Montagem: encha as formas até metade com a massa de chocolate. No centro, coloque 1 c. sopa de recheio e 1 a 2 framboesas. Se desejar, cubra com uma camada fina de massa para esconder o recheio, ou deixe-o ligeiramente visível para um efeito marmoreado.
- Leve ao forno durante 20 a 22 minutos. Nas bordas, um palito deve sair seco; o centro pode ficar ligeiramente húmido por causa do recheio.
- Deixe arrefecer 10 minutos na forma e depois passe para uma grelha até arrefecer por completo. Sirva simples ou polvilhe com açúcar em pó e decore com framboesas frescas.
📹 Veja a receita em vídeo no nosso canal de Telegram: @receitas_simples
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Use as framboesas congeladas sem descongelar; se as envolver numa pitada de amido, libertam menos sumo e mancham menos a massa.
- O açúcar baunilhado pode ser substituído por extrato de baunilha: 1 c. chá no recheio.
- Para um sabor a chocolate mais intenso, adicione 30 a 40 g de chocolate negro picado à massa.
- Quer cupcakes mais altos? Encha as formas até 2/3 e não abra o forno durante os primeiros 15 minutos de cozedura.
Valor nutricional
| Porção | 1 cupcake (de 12) |
| Calorias | ≈ 210 kcal |
| Proteína | ≈ 4 g |
| Gordura | ≈ 11 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 26 g |
| Açúcar | ≈ 15 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 80 mg |
FAQ
Posso usar framboesas congeladas?
Sim. Coloque-as diretamente do congelador e, se quiser, passe-as levemente por amido para manterem melhor a forma e tingirem menos a massa.
Com que posso substituir o queijo creme no recheio?
Mascarpone ou requeijão bem escorrido, passado até ficar com textura fina, funcionam bem. Se usar requeijão, junte mais 1 a 2 c. chá de açúcar a gosto.
Como guardar e posso congelar os cupcakes?
Guarde num recipiente no frigorífico até 3 dias. Congele sem decoração até 2 meses; descongele durante a noite no frigorífico e sirva à temperatura ambiente.