Estes dumplings suculentos de frango e couve são uma versão caseira irresistível dos clássicos asiáticos. A massa escaldada fica elástica e fácil de estender, enquanto o recheio ganha profundidade com gengibre, alho e um fio de óleo de sésamo. Cozinhe a vapor para um resultado mais leve ou termine na frigideira para obter uma base dourada e estaladiça — em ambos os casos, o resultado é cheio de sabor.
Ingredientes
- Para a massa:
- Farinha de trigo — 300 g
- Água a ferver — 160 ml
- Sal — 1/2 c. chá
- Óleo vegetal — 1 c. sopa
- Para o recheio:
- Carne picada de frango — 400 g
- Couve chinesa ou couve branca, finamente fatiada — 150 g
- Cebolinho, finamente picado — 50 g
- Alho, picado — 2 dentes
- Gengibre fresco, ralado — 1 c. sopa
- Molho de soja — 2 c. sopa
- Óleo de sésamo — 1 c. chá
- Açúcar — 1/2 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 c. chá
- Para moldar e cozinhar:
- Amido para polvilhar — 1 c. sopa
- Óleo vegetal — 1 c. sopa (para saltear, opcional)
- Água — 120 ml (para cozinhar tapado na frigideira)
- Molho para servir (misturar):
- Molho de soja — 2 c. sopa
- Vinagre de arroz — 1 c. sopa
- Óleo de sésamo — 1/2 c. chá
- Óleo de malagueta — 1/2 c. chá (opcional)
Receita passo a passo
- Prepare a massa: peneire a farinha com o sal, junte a água a ferver e o óleo, misture rapidamente com uma colher e depois amasse com as mãos durante 5 a 7 minutos, até ficar lisa e homogénea. Tape e deixe repousar 30 minutos.
- Faça o recheio: misture a carne picada de frango, a couve, o cebolinho, o alho, o gengibre, o molho de soja, o óleo de sésamo, o açúcar e a pimenta. Mexa durante 1 a 2 minutos, até a mistura ficar ligeiramente ligada.
- Divida a massa em 2 partes. Enrole cada uma em cilindro e corte em pedaços de 12 a 14 g. Mantenha coberto para não secar.
- Estenda cada pedaço num disco de 8 a 9 cm de diâmetro, polvilhando a superfície com amido.
- Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro. Feche os dumplings da forma que preferir — meia-lua com pregas ou formato de ‘saquinho’ — selando bem as bordas.
- Opção a vapor: forre o cesto com papel vegetal perfurado ou folhas de couve. Cozinhe 8 a 10 minutos depois de a água começar a ferver.
- Opção na frigideira (potstickers): aqueça o óleo, disponha os dumplings e deixe 1 a 2 minutos até a base dourar. Junte 120 ml de água, tape e cozinhe 6 a 7 minutos, até a água evaporar. Retire a tampa e deixe voltar a ficar estaladiço no fundo.
- Sirva de imediato com o molho de acompanhamento; se quiser, finalize com sementes de sésamo e cebolinho picado.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 360 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Gorduras | 12 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 1100 mg |
Serviço e conservação
- Sirva logo, enquanto a massa está macia e a base permanece estaladiça.
- Guarde os dumplings arrefecidos no frigorífico até 2 dias, num recipiente hermético.
- Reaqueça a vapor durante 3 a 4 minutos ou na frigideira, tapados, com 2 a 3 c. sopa de água.
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Conselhos e variações
- Poupe tempo: use discos de gyoza prontos, vendidos em lojas de produtos asiáticos.
- Dumplings mais suculentos: se a carne estiver seca, misture 2 a 3 c. sopa de água fria ou caldo de galinha até ficar mais cremosa.
- Recheio a gosto: substitua parte do frango por camarão picado ou cogumelos shiitake finamente cortados.
- Especiarias: junte uma pitada de mistura chinesa de ‘cinco especiarias’ para um aroma mais profundo.
- Congelação: disponha os dumplings crus e montados num tabuleiro, congele e depois transfira para um saco. Cozinhe sem descongelar, acrescentando 2 a 3 minutos ao tempo.
Perguntas frequentes
Posso fazer os dumplings apenas a vapor, sem dourar na frigideira?
Sim. Cozinhe-os durante 8 a 10 minutos num vaporizador ou num cesto de bambu. Forre a base com papel vegetal perfurado para evitar que colem.
Com que posso substituir o óleo de sésamo?
Simplesmente omita-o ou substitua por 1/2 c. chá de óleo vegetal e um pouco de sésamo torrado para dar aroma.
Posso usar carne picada de peru?
Sim, o peru resulta muito bem. Se quiser, junte 1 c. sopa de molho de ostras para mais suculência e profundidade de sabor.
Porque é que a massa se rasga ao estender?
Provavelmente ainda não descansou o suficiente ou faltou água. Deixe a massa relaxar 20 a 30 minutos sob película aderente e estenda aos poucos, polvilhando a bancada com amido.
Como fazer um molho mais simples?
Misture partes iguais de molho de soja e vinagre de arroz, junte uma pitada de açúcar e um pouco de malagueta a gosto.