Bacalhau delicado, estufado num molho mediterrânico vibrante de tomate, azeitonas e alcaparras, fica pronto em apenas 35 minutos. O molho ganha profundidade, com o equilíbrio certo entre a acidez do limão e a doçura dos tomates, enquanto o peixe se mantém suculento e em lascas. Sirva com cuscuz, bulgur, arroz ou pão rústico, para não deixar escapar uma só gota desse molho perfumado.
Ingredientes
- Filetes de bacalhau — 600 g
- Sal — 1/2 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 c. de chá
- Azeite — 2 c. de sopa
- Cebola roxa — 1 un. (cerca de 120 g)
- Alho — 3 dentes
- Vinho branco seco — 80 ml (pode substituir por caldo de legumes ou de peixe)
- Tomate em cubos enlatado — 400 g
- Orégãos secos — 1 c. de chá
- Flocos de malagueta — 1/4 c. de chá (opcional)
- Azeitonas sem caroço — 80 g
- Alcaparras — 1 c. de sopa
- Limão — 1/2 un. (sumo e raspa)
- Salsa fresca — 10 g
Modo de preparação
- Seque os filetes de bacalhau com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta, regue com parte do azeite e esfregue com a raspa finamente retirada de meia laranja. Reserve.
- Pique finamente a cebola e o alho. Corte as azeitonas em rodelas e pique a salsa. Esprema o sumo de meio limão.
- Aqueça uma frigideira em lume médio com o azeite restante. Junte a cebola e cozinhe durante 3 a 4 minutos, até ficar macia e translúcida.
- Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos, até libertar aroma.
- Junte o vinho branco e deixe reduzir 1 a 2 minutos, mexendo, até diminuir cerca de metade.
- Adicione o tomate, os orégãos e os flocos de malagueta. Cozinhe por 5 a 7 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Incorpore as azeitonas, as alcaparras e parte da salsa. Junte o sumo de limão a gosto e ajuste o sal.
- Disponha os filetes de bacalhau no molho. Tape e cozinhe em lume brando durante 6 a 8 minutos, até o peixe se desfazer facilmente em lascas com um garfo.
- Retire do lume, polvilhe com a salsa restante e sirva de imediato, com gomos de limão à parte.
Com o que servir
- Cuscuz, bulgur ou arroz basmati para absorver o molho.
- Legumes assados: curgete, beringela, pimento doce.
- Ciabatta ou baguete crocante.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 285 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Gorduras | 11 g |
| Gorduras saturadas | 2 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 820 mg |
📹 Ver a receita em vídeo no nosso canal de Telegram
Dicas e variações
- Sem vinho: substitua por caldo de legumes ou de peixe e adicione uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do tomate.
- Outro peixe: também pode usar pescada, arinca, garoupa ou linguado. Ajuste o tempo: pedaços mais grossos pedem mais 2 a 3 minutos.
- No forno: transfira o molho e o peixe para um prato refratário e leve ao forno a 200°C durante 10 a 12 minutos (peças mais grossas, até 15 minutos), até o peixe lascar facilmente.
- Picante a gosto: reduza ou omita os flocos de malagueta. Pode substituí-los por uma pitada de pimentão fumado.
- Tomates: em vez de tomate enlatado em cubos, use 300 a 350 g de tomates maduros cortados em cubos, ou passata.
- Conservação: guarde as sobras no frigorífico até 2 dias. Reaqueça em lume baixo, tapado, sem deixar ferver em excesso, para que o peixe não seque.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau congelado?
Sim. Descongele totalmente os filetes no frigorífico durante a noite, seque bem e siga a receita. Assim evita excesso de líquido no molho.
Com o que posso substituir as alcaparras?
Use um pouco de pepino em conserva finamente picado ou azeitonas verdes para um toque semelhante de acidez e salinidade, mas com moderação para não salgar demasiado o prato.
Como sei que o bacalhau está cozinhado?
A carne fica opaca, branca e separa-se facilmente em lascas com um garfo. A temperatura interna deve rondar os 60°C.
Posso fazer só no forno, sem frigideira?
Sim. Junte o molho numa assadeira, refogue previamente a cebola e o alho com uma colher de sopa de azeite, se desejar, e depois adicione o peixe. Leve ao forno a 200°C durante 12 a 15 minutos.