Carne de cozimento lento em potinhos com legumes — um jantar que derrete na boca

Pedaços macios de carne, cozidos lentamente em potinhos de cerâmica com batata e legumes, absorvem os aromas das especiarias e ficam incrivelmente suculentos e tenros, com aquele sabor caseiro que conforta. É o jantar perfeito para dias preguiçosos: você prepara, leva ao forno e, algumas horas depois, a cozinha inteira já está tomada por um perfume apetitoso.

Ingredientes

• Carne bovina (paleta ou peito) — 700 g
• Batata — 800 g
• Cenoura — 200 g
• Cebola — 150 g
• Pimentão — 150 g
• Alho — 3 dentes
• Extrato de tomate — 2 colheres de sopa
• Caldo (de carne ou de legumes) — 300 ml
• Óleo vegetal — 2 colheres de sopa
• Páprica doce — 1 colher de chá
• Tomilho seco — 1/2 colher de chá
• Folha de louro — 2 unid.
• Sal — 1 colher de chá ou a gosto
• Pimenta-do-reino moída — 1/2 colher de chá
• Ervas frescas (salsinha, endro) para servir — 10 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Enxágue os potinhos com água quente para evitar choque térmico.
2. Corte a carne em cubos de 2–3 cm e seque com papel-toalha. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
3. Aqueça bem uma frigideira com o óleo e doure a carne em etapas, por 6–8 minutos, até formar uma crosta bonita. Transfira para um prato.
4. Fatie a cebola em meias-luas, corte a cenoura em rodelas, a batata em cubos grandes, o pimentão em tiras e pique finamente o alho.
5. Na mesma frigideira, refogue a cebola e a cenoura por 3–4 minutos, até começarem a amaciar. Junte o extrato de tomate e a páprica e aqueça por 1 minuto, até perfumar.
6. Distribua nos potinhos em camadas: metade da batata, parte da carne, o refogado de legumes, o pimentão e depois o restante da batata. Acrescente a folha de louro e o tomilho.
7. Despeje o caldo em cada potinho, quase cobrindo o conteúdo, deixando 1–2 cm de espaço até a borda para a fervura.
8. Cubra com tampas (ou papel-alumínio), coloque sobre uma assadeira e asse por 1h30–2h a 170–180°C, até a carne ficar muito macia.
9. Nos 10 minutos finais, retire as tampas para dourar levemente a superfície. Deixe descansar por 10 minutos.
10. Finalize com as ervas picadas e sirva diretamente nos potinhos.

Informação nutricional

Dicas e variações

• Escolha da carne: paleta, peito ou músculo ficam excelentes. Como alternativa, use paleta suína; o tempo de cozimento pode ser um pouco menor.
• Substituições de legumes: no lugar do pimentão, você pode usar cogumelos, salsão ou raiz de salsão; parte da batata pode ser trocada por pastinaca.
• Temperos: alecrim, páprica defumada e cominho combinam muito bem com o tomilho. Use com moderação para não cobrir o sabor da carne.
• Molho mais encorpado: 10 minutos antes de ficar pronto, adicione uma mistura de 1 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de sopa de água fria, mexendo delicadamente o conteúdo dos potinhos.
• Na panela elétrica: doure a carne no modo “Refogar”, junte os legumes e o caldo e cozinhe por 2 horas no modo “Cozimento lento”.
• Sem extrato de tomate: substitua por 150 g de tomate pelado picado ou 50 ml de molho demi-glace para um sabor mais intenso de carne.
• Armazenamento e reaquecimento: conserve por até 3 dias na geladeira; reaqueça tampado a 160°C por 20–25 minutos ou em fogo baixo numa panela, com 2–3 colheres de sopa de água.

Perguntas frequentes