O segredo de uma carne de vaca verdadeiramente suculenta no molho de tomate está na escolha certa do corte, numa selagem bem feita até ganhar cor e num estufado lento com tomate e especiarias. O resultado são fibras macias de carne mergulhadas num molho intenso, aveludado e com uma acidez discreta, equilibrada por um sabor profundo a carne. Sirva com puré de batata, massa, arroz ou polenta — um jantar caseiro versátil, daqueles que nunca desilude.
Ingredientes
- Carne de vaca (cachaço/ombro) — 800 g
- Cebola — 2 un.
- Cenoura — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Polpa de tomate — 2 c. de sopa
- Tomate pelado picado — 400 g
- Caldo de carne ou água — 250 ml
- Farinha — 1 c. de sopa (para envolver)
- Óleo vegetal — 2 c. de sopa
- Manteiga — 20 g (opcional)
- Açúcar — 1 c. de chá (para equilibrar a acidez)
- Colorau doce — 1 c. de chá
- Orégãos secos — 1 c. de chá
- Folhas de louro — 2 un.
- Sal e pimenta-preta — q.b.
- Salsa fresca — para servir
Receita passo a passo
- Prepare a carne: seque a carne de vaca com papel de cozinha, corte em cubos de cerca de 3 cm, tempere com sal e pimenta. Passe ligeiramente pela farinha e sacuda o excesso.
- Aqueça uma frigideira larga ou uma panela de fundo grosso com 1 c. de sopa de óleo em lume forte e sele a carne, em várias levas, até ficar bem dourada de todos os lados. Retire para um prato.
- Reduza o lume para médio, junte o restante óleo. Refogue a cebola picada finamente e a cenoura ralada durante 5–7 minutos, até ficarem macias. Adicione o alho picado e a polpa de tomate e aqueça durante 1 minuto, até libertarem aroma.
- Junte o tomate pelado picado, o caldo, o açúcar, o colorau, os orégãos e o louro. Leve a lume brando até começar a fervilhar ligeiramente, volte a colocar a carne e os sucos acumulados no prato.
- Baixe o lume para o mínimo, tape e deixe estufar durante 80–100 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito tenra. Se necessário, vá juntando pequenas quantidades de água ou caldo.
- No fim, envolva a manteiga para dar brilho e untuosidade ao molho e ajuste o sal e a pimenta. Deixe repousar tapado durante 10 minutos.
- Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada. Fica excelente com puré de batata, arroz, massa ou polenta.
Informação nutricional
| Calorias | 610 kcal |
| Proteínas | 48 g |
| Gorduras | 35 g |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 8 g |
| Sódio | 780 mg |
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Dicas e variações
- Os melhores cortes para estufar: cachaço/ombro, aba, peito ou bochecha — têm mais tecido conjuntivo e colagénio, que se transformam em suculência durante a cozedura lenta.
- Equilibre a acidez do tomate com uma pitada de açúcar ou 1–2 c. de chá de vinagre balsâmico no final.
- Para um molho mais espesso, destape nos últimos 15 minutos ou adicione 1 c. de chá de amido de milho dissolvido em 2 c. de sopa de água fria.
- Acrescente ao gosto: azeitonas, alcaparras, malagueta, tomilho, alecrim ou colorau fumado.
- No forno: estufe tapado a 160°C durante 2–2,5 horas, até a carne ficar macia.
Perguntas frequentes
Porque é que a carne fica rija?
Normalmente faltou tempo de cozedura ou o lume estava demasiado forte. Deixe estufar em lume brando até ficar tenra — a carne deve perfurar-se facilmente com um garfo.
Posso substituir o tomate?
Sim, use 300 ml de passata ou 150 ml de sumo de tomate + 1 c. de sopa de polpa de tomate. Ajuste a textura com caldo.
Serve para multicooker?
Perfeitamente: sele no modo “Refogar” e depois cozinhe durante 2–2,5 horas no modo “Estufar” até ficar macia.
Que vinho devo usar para dar sabor?
Um tinto seco (cabernet, merlot) — 100–150 ml. Junte-o depois de refogar os legumes, deixe evaporar durante 2–3 minutos e só depois acrescente o tomate e o caldo.