Estaladiços por fora e delicadamente macios no interior, estes rosti de batata são uma opção caseira rápida e cheia de conforto. Na receita abaixo, encontra proporções precisas, truques para conseguir uma crosta perfeita e dicas para que os rosti não se desfaçam e fiquem suculentos.
Ingredientes
- Batata — 700 g
- Cebola — 1 pequena (cerca de 80 g)
- Ovo — 1 un.
- Farinha de trigo — 2 c. sopa
- Amido de batata (opcional, para mais crocância) — 1 c. sopa
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. chá
- Azeite ou óleo vegetal para fritar — 60 ml
- Alho — 2 dentes
- Endro fresco picado — 1 c. sopa
- Natas ácidas ou sour cream para servir — 100 g
Receita passo a passo
- Descasque a batata e a cebola. Rale a batata no lado fino do ralador e a cebola no mesmo lado.
- Esprema a massa rapidamente com uma peneira fina ou um pano de musselina. Recolha o líquido numa taça, deixe repousar 1–2 minutos, escorra a água e junte novamente o amido que se depositou no fundo à batata ralada.
- Adicione o ovo, o sal, a pimenta, a farinha, o amido (se usar), o alho esmagado e o endro picado. Misture até ficar homogéneo.
- Aqueça uma frigideira com o óleo em lume médio. Coloque pequenas porções da mistura com uma colher e alise ligeiramente.
- Frite 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e com uma crosta crocante. Não encha demasiado a frigideira.
- Transfira os rosti prontos para papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
- Sirva de imediato, bem quentes, com natas ácidas ou com o molho da sua preferência.
Valor nutricional por porção
| Informação | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 230 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 10 g |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 2 g |
| Sódio | 560 mg |
Servir e conservar
Sirva os rosti imediatamente para aproveitar ao máximo a crocância. Acompanham muito bem natas ácidas, molho de iogurte e alho, cebolinho, salmão fumado ou compota de maçã.
Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias. Aqueça numa frigideira seca ou no forno a 200 °C durante 5–7 minutos, para que a crosta volte a ficar dourada.
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Dicas e variações
- Para mais crocância: rale a batata no lado fino, esprema muito bem e aqueça o óleo até começar a chiar.
- Devolva à mistura o amido que se deposita no sumo da batata — é um engrossante natural e ajuda a “ligar” os rosti.
- Se a massa estiver demasiado líquida, junte 1–2 c. chá de farinha ou de amido; se estiver demasiado densa, adicione algumas gotas do líquido da batata espremida.
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou use apenas amido de batata.
- No forno: disponha colheradas sobre papel vegetal, salpique com óleo e coza a 200 °C durante 15–20 minutos, virando a meio.
- Adições deliciosas: queijo ralado, cebolinho, paprika e uma pitada de curcuma para dar cor.
Perguntas frequentes
Porque é que os rosti de batata se desfazem na frigideira?
Normalmente por excesso de humidade, pouca farinha/amido ou óleo não suficientemente quente. Esprema melhor a massa, adicione 1–2 c. chá de farinha ou amido e frite em óleo bem quente, sem virar demasiado cedo.
Como evitar que a batata escureça?
Trabalhe depressa, junte logo a cebola ralada e uma pitada de sal e, se quiser, algumas gotas de sumo de limão. Não é necessário deixar de molho em água: vai perder-se amido precioso juntamente com a cor.
Posso fazer rosti no forno?
Sim. Coloque a mistura às colheradas sobre papel vegetal, alise ligeiramente, pincele ou regue com um pouco de óleo e leve ao forno a 200 °C durante 15–20 minutos, virando a meio.
Que batata é melhor para rosti?
As variedades ricas em amido, com polpa mais seca e farinácea, dão melhor estrutura e mais crocância. A batata nova tende a ser mais húmida, por isso deve ser espremida com especial cuidado.