Este bolo é um verdadeiro hino ao verão: pão de ló leve, bastante creme aveludado e damascos maduros com frutas vermelhas perfumadas. Fica fresco, delicado e com uma textura macia, e a montagem simples, somada a um creme estável, faz dele uma ótima escolha tanto para o chá da tarde quanto para uma mesa de festa.
Ingredientes
Pão de ló (forma de 20 cm)
- Ovos — 4 un.
- Açúcar — 150 g
- Farinha de trigo — 160 g
- Amido de milho — 40 g
- Fermento em pó — 1 c. chá
- Sal — 1 pitada
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
Calda para umedecer
- Água — 100 ml
- Açúcar — 60 g
- Suco de limão — 1 c. sopa (opcional)
Creme de mascarpone
- Creme de leite fresco 33–35% (gelado) — 500 ml
- Mascarpone — 250 g
- Açúcar de confeiteiro — 80 g
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
- Raspas de limão — 1 c. chá (opcional)
Frutas
- Damascos (maduros, mas firmes) — 400 g
- Morango — 200 g
- Framboesa — 150 g
- Mirtilo ou amora-preta — 100 g
- Geleia de damasco — 2 c. sopa (para brilho, opcional)
Modo de preparo
- Prepare a forma: forre o fundo com papel manteiga e não unte as laterais. Preaqueça o forno a 170°C.
- Misture a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal. Peneire.
- Bata os ovos com o açúcar e a baunilha por 7–8 minutos, até obter um creme claro, fofo e volumoso, que deixe rastro do batedor.
- Incorpore os ingredientes secos em 2–3 adições, com espátula de silicone e movimentos de baixo para cima, para não perder o volume.
- Transfira a massa para a forma e asse por 25–30 minutos, até o palito sair limpo. Deixe esfriar 10 minutos na forma, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para o pão de ló firmar.
- Prepare a calda: leve a água com o açúcar ao fogo até ferver, desligue, adicione o suco de limão e deixe esfriar.
- Faça o creme: bata o creme de leite fresco gelado até picos macios. Em outra tigela, misture rapidamente o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Junte tudo e bata em velocidade baixa até obter um creme firme e liso. Se desejar, incorpore as raspas de limão.
- Prepare as frutas: corte os damascos em gomos, fatie os morangos maiores e deixe as demais frutas inteiras. Seque com papel-toalha.
- Montagem: corte o pão de ló em 2 ou 3 discos, se preferir. Coloque o primeiro disco sobre a base, umedeça levemente com a calda, espalhe uma camada de creme (8–10 mm), distribua parte dos damascos e frutas vermelhas e cubra com o segundo disco. Repita. Cubra o topo e as laterais com uma camada fina de creme e finalize com uma camada lisa.
- Decoração: disponha os damascos e as frutas por cima. Para dar brilho, aqueça a geleia com 1–2 c. chá de água e pincele delicadamente sobre as frutas.
- Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar bem e sirva em seguida.
Valor nutricional
| Informação | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 380 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras | 22 g |
| Carboidratos | 38 g |
| Açúcares | 25 g |
| Fibras | 2 g |
| Sódio | 120 mg |
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Dicas e variações
- As frutas devem estar secas: o excesso de umidade afina o creme e amolece o pão de ló.
- Para um creme mais estável, use creme de leite fresco bem gelado e mascarpone direto da geladeira; não bata demais.
- Outras frutas também funcionam muito bem: pêssegos, nectarinas, cerejas sem caroço ou blueberries.
- Para perfumar a calda, troque a água por suco de pêssego ou adicione 1–2 c. chá de licor, como amaretto.
- Sem fermento: também é possível fazer um pão de ló clássico, confiando apenas na boa aeração dos ovos.
Como conservar
- Na geladeira: até 3 dias, em recipiente fechado.
- Congelamento: os discos sem creme podem ser congelados por até 2 meses, bem embalados. Não congele o creme nem as frutas frescas.
- Serviço: deixe o bolo em temperatura ambiente por 15–20 minutos antes de cortar, para uma textura ideal.
Perguntas frequentes
- Posso usar frutas vermelhas congeladas? Sim, mas descongele sobre uma peneira e seque bem para remover o excesso de líquido.
- Com que substituir o mascarpone? Por cream cheese com cerca de 60–70% de gordura, lembrando que o sabor ficará um pouco mais salgado.
- Por que o creme ficou mole? O creme de leite não estava suficientemente gelado ou foi batido demais. Leve à geladeira por 10 minutos e bata novamente rapidamente.
- Posso assar os discos com antecedência? Sim, com 1–2 dias de antecedência. Mantenha bem embrulhados na geladeira ou congele por até 2 meses.
- Qual diâmetro de forma é melhor? 20 cm para um bolo mais alto; 22 cm deixa o bolo um pouco mais baixo e reduz o tempo de forno em 2–3 minutos.