Esta torta combina um pão de ló leve e aerado, um creme estável de chocolate branco e fruta fresca sobre uma base crocante de biscoito de chocolate. Tem presença de sobremesa de festa, mas resulta surpreendentemente bem em casa: técnica simples, etapas claras e um final vistoso.
Ingredientes
Base de chocolate
- Biscoito de chocolate — 250 g
- Manteiga derretida — 90 g
- Sal — uma pitada
Pão de ló
- Ovos — 4 un.
- Açúcar — 120 g
- Farinha de trigo — 140 g
- Amido de milho — 20 g
- Fermento em pó — 1 c. chá
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
- Sal — uma pitada
Calda
- Água — 80 ml
- Açúcar — 40 g
- Sumo de limão — 1 c. chá ou licor de frutos vermelhos — 1 c. sopa (opcional)
Creme de chocolate branco
- Chocolate branco — 250 g
- Natas com 33–35% de gordura — 400 ml (200 ml para a ganache + 200 ml para bater)
- Queijo creme — 250 g
- Açúcar em pó — 40 g
- Gelatina em pó — 8 g + água — 40 ml (para hidratar)
- Frutos vermelhos ou mirtilos — 200 g
Para decorar
- Frutos vermelhos ou mirtilos — 150 g
- Raspas de chocolate — 20 g
- Hortelã fresca — algumas folhas
Receita passo a passo
- Prepare a forma: forre o fundo de uma forma de aro removível de 20–22 cm com papel vegetal e as laterais com acetato ou uma tira de papel vegetal.
- Faça a base: triture os biscoitos de chocolate até obter uma areia fina, misture com a manteiga derretida e a pitada de sal até formar uma textura húmida e compacta. Pressione no fundo da forma numa camada uniforme.
- Leve a base ao forno durante 8 minutos a 170°C para firmar. Deixe arrefecer 5 minutos.
- Prepare o pão de ló: misture a farinha, o amido de milho, o fermento e uma pitada de sal.
- Bata os ovos com o açúcar durante 7–10 minutos, até obter um creme claro, fofo e em ponto de fita. Junte a baunilha.
- Incorpore os secos em 2–3 adições, com uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima, para não perder volume.
- Verta a massa sobre a base ligeiramente arrefecida e nivele. Leve ao forno durante 25–30 minutos a 170°C, até o palito sair seco. Deixe arrefecer completamente na forma.
- Faça a calda: leve a água e o açúcar ao lume até ferver, deixe arrefecer e junte o sumo de limão ou o licor. Humedeça o pão de ló já frio com um pincel, sem encharcar.
- Creme: hidrate a gelatina em 40 ml de água fria durante 10 minutos. Aqueça 200 ml das natas até começar a soltar vapor, sem ferver, retire do lume, junte o chocolate branco partido e mexa até ficar liso. Dissolva a gelatina hidratada na ganache quente e deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 25–28°C.
- Bata os restantes 200 ml de natas com o açúcar em pó até picos suaves. Numa taça à parte, bata o queijo creme até ficar liso.
- Junte a ganache de chocolate branco já fria ao queijo creme e, depois, incorpore as natas batidas em 2–3 adições. Deve ficar um creme fofo, mas estável.
- Montagem: espalhe metade do creme sobre o pão de ló humedecido, distribua os frutos vermelhos, cubra com o restante creme e alise a superfície. Leve ao frio durante 2–3 horas para estabilizar.
- Decore com frutos vermelhos, raspas de chocolate e hortelã. Desenforme e sirva bem fresca.
Valor nutricional por porção
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 460 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 30 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Açúcares | 28 g |
| Fibra | 2 g |
| Sódio | 180 mg |
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Dicas e variações
- Forma: o ideal é 20–22 cm. Numa forma mais pequena, a torta fica mais alta e demora mais a cozer.
- Sem gelatina: substitua por uma ganache montada — aumente as natas para 500 ml (200 ml na ganache + 300 ml batidas) e deixe a torta no frio 4–6 horas.
- Fruta: os frutos frescos mantêm melhor a forma; se usar congelados, descongele sobre uma peneira e seque bem.
- Calda: não exagere na humidade para a base continuar crocante.
- Chocolate: escolha chocolate branco de boa qualidade, com pelo menos 26% de manteiga de cacau, para um creme mais firme.
Conservação e serviço
- Guarde a torta no frigorífico até 3 dias, coberta com campânula ou película aderente.
- Antes de servir, deixe 10–15 minutos à temperatura ambiente para o sabor do creme se abrir.
- Congelação: possível até 1 mês, sem a decoração de fruta. Descongele no frigorífico durante 6–8 horas.
Perguntas frequentes
- Posso substituir os mirtilos? Sim, pode usar groselhas pretas, framboesas ou uma mistura de frutos silvestres.
- O creme ficou líquido — o que faço? Arrefeça a taça e as varas da batedeira, deixe a ganache baixar até 25–28°C, incorpore novamente as natas batidas e leve a torta ao frio durante 2–3 horas.
- A base esfarela ao cortar? Pressione melhor a mistura e deixe a torta estabilizar completamente. Aqueça a faca em água quente e seque-a antes de cortar.
- Posso cozer o pão de ló em separado? Sim, coza-o no mesmo aro, sem a base, e depois coloque-o sobre a base de biscoito já preparada e fria.
- Com que posso humedecer se não quiser usar a calda? Use chá preto com limão ou sumo de frutos vermelhos diluído, em pouca quantidade, para não encharcar a base.