Um ramen aromático, intenso e verdadeiramente acolhedor, fácil de preparar em casa. Com um caldo de frango suave, aromatizado com gengibre e alho, tare de missô para profundidade, massa elástica e ovos delicados com gema cremosa, este ramen entrega um resultado de restaurante na sua cozinha.
Ingredientes
Para o caldo
- Coxas de frango com osso e pele — 800 g
- Água — 2 l
- Cebola — 1 unid.
- Alho — 4 dentes
- Gengibre fresco — 30 g
- Cogumelos shiitake secos — 20 g (opcional)
- Sal — 0,5 c. chá ou a gosto
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. chá
Para o tare
- Molho de soja — 80 ml
- Missô — 2 c. sopa
- Mirin — 2 c. sopa
- Óleo de sésamo — 1 c. sopa
- Açúcar — 1 c. chá (opcional)
Para servir
- Massa de ramen de trigo — 400 g
- Ovos — 4 unid.
- Cebola-francesa — 20 g
- Folhas de nori — 2 unid.
- Milho em conserva — 120 g (opcional)
Modo de preparo
- Prepare os ingredientes: lave o frango, descasque a cebola e o alho, corte o gengibre em rodelas finas e hidrate os shiitake em água quente durante 10 minutos.
- Faça o caldo: coloque o frango, a cebola, o alho, o gengibre e os shiitake hidratados numa panela, junte 2 l de água. Leve ao lume até ferver, retire a espuma, reduza para lume brando e cozinhe durante 60 minutos. Tempere com sal e pimenta no final.
- Prepare o tare: numa taça, misture o molho de soja, o missô, o mirin, o óleo de sésamo e o açúcar até ficar homogéneo.
- Cozinhe os ovos: mergulhe-os em água a ferver durante 6,5–7 minutos para uma gema ligeiramente cremosa. Passe para água com gelo durante 5 minutos, descasque. Se desejar, marine durante 30–60 minutos numa mistura de molho de soja, água e mirin.
- Cozinhe a massa: siga as instruções da embalagem, escorra e passe rapidamente por água quente para remover o excesso de amido.
- Coe o caldo: retire o frango e os cogumelos, e passe o caldo por um coador fino. Separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços grandes; corte os shiitake em lâminas.
- Monte o ramen: numa taça funda, coloque 1–2 c. sopa de tare, junte 350–400 ml de caldo bem quente e mexa. Adicione a porção de massa, distribua por cima o frango, os shiitake, as metades dos ovos, o nori, o milho e a cebola-francesa picada.
- Finalização: prove o caldo e ajuste o sal ou acrescente mais um pouco de tare para um sabor mais marcante.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 620 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Gorduras | 20 g |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcar | 6 g |
| Sódio | 2300 mg |
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Dicas e variações
- Um caldo mais profundo e encorpado fica ainda melhor com dorsos ou asas de frango, cozinhando 90 minutos em lume muito brando.
- Se não tiver missô, use mais 1 c. sopa de molho de soja espesso e 0,5 c. chá de molho de peixe para reforçar o umami.
- Para a massa ficar no ponto, retire-a 30 segundos antes do tempo indicado na embalagem — ela acabará de cozinhar no caldo quente.
- Ideias para toppings: rebentos de bambu marinados, kimchi, milho tostado, cogumelos ostra salteados, óleo de malagueta, ou porco salteado em vez de frango.
- Para picante, adicione ao tare 0,5–1 c. chá de pasta gochujang ou uma colher de óleo de malagueta.
Perguntas frequentes
Posso substituir o missô nesta receita?
Sim. Misture molho de soja com um pouco de molho de peixe e uma pitada de açúcar. O sabor ficará menos cremoso, mas o umami mantém-se.
Que massa é melhor para ramen?
A ideal é a massa alcalina de trigo para ramen. Se não encontrar, use massa de ovo ou udon fresco e retire 30 segundos antes do tempo de cozedura.
Como conseguir um ovo com gema cremosa?
Coza os ovos durante 6,5–7 minutos depois de a água ferver, arrefeça rapidamente em água com gelo e descasque com cuidado. Se quiser, marine durante 30–60 minutos.