Estas tarteletes crocantes de massa filo com frango fumado e um delicado molho de pêssego são uma entrada luminosa, sumarenta e surpreendentemente simples. A doçura dos pêssegos maduros realça o lado fumado do frango, enquanto o molho leve de maionese e iogurte envolve tudo com uma cremosidade elegante. Ficam prontas em 35 minutos e são ideais para um buffet, piquenique ou brunch em família.
Ingredientes
- Massa filo — 8 folhas
- Azeite — 2 c. de sopa, para untar
- Peito de frango fumado — 250 g
- Pêssegos — 2 unidades, maduros
- Maionese — 120 g
- Iogurte grego — 60 g
- Mostarda Dijon — 1 c. de chá
- Sumo de limão — 1 c. de sopa
- Mel — 1 c. de chá
- Cebolinho — 2 c. de sopa, finamente picado
- Talos de aipo — 1 unidade, finamente picado, opcional
- Sal — 0,5 c. de chá ou a gosto
- Pimenta preta moída — 0,25 c. de chá
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 190 °C. Unte ligeiramente uma forma de queques com azeite.
- Mantenha as folhas de massa filo cobertas com um pano húmido. Pincele uma folha com azeite, sobreponha a segunda e volte a pincelar. Repita até obter uma base com 4 camadas; faça outra igual.
- Corte cada base de 4 camadas em quadrados com cerca de 10–12 cm. Forre as cavidades da forma com os quadrados, formando pequenas taças; pique ligeiramente o fundo com um garfo e volte a pincelar as bordas com azeite.
- Leve ao forno durante 10–12 minutos, até ficarem douradas e bem estaladiças. Deixe arrefecer sobre uma grelha.
- Para o recheio, corte o frango fumado e os pêssegos em cubinhos pequenos. Pique finamente o cebolinho e, se usar, o aipo.
- Misture a maionese, o iogurte, a mostarda Dijon, o sumo de limão e o mel. Tempere com sal e pimenta, prove e ajuste o equilíbrio.
- Envolva o molho com o frango, os pêssegos e as ervas. Misture e leve ao frigorífico durante 10 minutos para que os sabores fiquem bem harmonizados.
- Recheie as taças crocantes, decore com cebolinho e sirva de imediato.
Informação nutricional por porção
| Indicador | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 130 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 7 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 1 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 260 mg |
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Dicas e variações
- Sem pêssegos? Use nectarina ou manga. Pêssegos em calda também funcionam: escorra bem a calda e seque com cuidado.
- O frango fumado pode ser substituído por frango assado ou grelhado; junte uma pitada de páprica fumada para manter o aroma.
- Para conservar a textura crocante, recheie as taças apenas no momento de servir. As bases podem ser feitas com 1–2 dias de antecedência e guardadas num recipiente hermético.
- Se preferir um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de malagueta ou um pouco de raiz-forte.
- Para uma versão mais leve, aumente a quantidade de iogurte e reduza a maionese, ajustando o sal e a acidez.
FAQ
Posso usar pêssegos em calda?
Sim. Escorra bem a calda, seque os pedaços com papel de cozinha e corte em cubinhos. Assim o recheio não humedece as taças crocantes.
Como preparar e guardar a entrada com antecedência?
Faça as bases com antecedência e guarde-as até 2 dias num recipiente hermético, à temperatura ambiente. O recheio pode ficar no frigorífico até 24 horas. Monte as tarteletes apenas antes de servir.
Com que posso substituir a massa filo?
Também pode usar bases de massa quebrada já prontas, cestinhos de waffle, tortilhas finas levemente tostadas no forno ou massa folhada assada em formas até ficarem douradas.