Suculento, perfumado e irresistivelmente reconfortante — o beyti kebab reúne carne moída bem temperada, pão sírio fino e dois molhos que fazem toda a diferença: um iogurte sedoso e um molho de tomate intenso. É uma forma rápida de levar a mesa um jantar de inspiração oriental em casa, sem técnicas complicadas: boas especiarias, carne de qualidade e uma montagem caprichada bastam para um prato com presença de restaurante.
Ingredientes
- Base de carne: carne moída de bovino ou cordeiro — 600 g; cebola — 1 un.; alho — 3 dentes; salsa — 2 colheres de sopa; páprica doce — 1 colher de sopa; cominho em pó — 1 colher de chá; flocos de pimenta vermelha — 1/2 colher de chá; sal — 1 colher de chá; pimenta-do-reino — 1/2 colher de chá.
- Para os molhos e a montagem: pão sírio fino — 4 un.; manteiga — 40 g; extrato de tomate — 1 colher de sopa; água — 120 ml; páprica defumada — 1/2 colher de chá (opcional); iogurte natural espesso — 250 g; alho para o molho — 1 dente; suco de limão — 1 colher de chá; sal — 1 pitada; tomates — 2 un.; pimentão doce ou pimenta fresca — 1 un.; ervas frescas para servir.
- Opcional: óleo vegetal — 1 colher de sopa; sumagre — 1 colher de chá; cebola roxa — 1 un.
Receita passo a passo
- Prepare a carne: misture a carne moída, a cebola ralada, o alho picado, a salsa, a páprica, o cominho, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta-do-reino. Amasse bem até ficar levemente pegajoso.
- Cubra e leve à geladeira por 10 a 15 minutos, para a mistura firmar e os temperos se integrarem.
- Com as mãos levemente umedecidas, modele cilindros longos com cerca de 2 cm de espessura. Se quiser, espete em espetos ou palitos de madeira.
- Cozinhe em uma frigideira grill com um fio de óleo vegetal ou asse a 220°C (428°F) por 10 a 12 minutos, virando, até dourar bem e cozinhar por completo.
- Faça o molho de tomate: derreta metade da manteiga, junte o extrato de tomate, a páprica e a água. Cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficar levemente encorpado, e acerte o sal.
- Faça o molho de iogurte: misture o iogurte, o dente de alho, o suco de limão e uma pitada de sal. Leve à geladeira até a hora de servir.
- Aqueça os pães sírios em uma frigideira seca. Pincele com a manteiga restante derretida.
- Montagem: coloque um kebab sobre cada pão sírio e enrole firmemente. Se necessário, aqueça os rolinhos com a emenda voltada para baixo por 1 a 2 minutos, para fixar o formato.
- Corte os rolinhos em pedaços de 3 a 4 cm, disponha no prato sobre uma cama de molho de iogurte e regue com o molho de tomate quente.
- Complete com acompanhamento: salteie ou asse rapidamente os tomates e o pimentão; se quiser, sirva também uma salada de cebola com sumagre.
Como servir
Tradicionalmente, o beyti kebab vai à mesa em prato aquecido: o molho de iogurte no centro, os rolinhos ao redor e, por cima, colheradas generosas do molho de tomate vibrante. Finalize com salsa ou hortelã, acrescente tomates e pimentões assados. Pão sírio, cebola marinada com sumagre e uma salada leve completam o conjunto com muita elegância.
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Dicas e variações
- Carne: a combinação clássica é 50/50 de bovino e cordeiro. Também funciona apenas com carne bovina com 15 a 20% de gordura.
- Suculência: não processe demais a carne — basta misturar até ficar levemente pegajosa. Se faltar gordura, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de azeite ou uma colher de iogurte.
- Textura: carne gelada e mãos umedecidas ajudam a formar cilindros firmes, sem rachaduras.
- Grelha ou forno: para carne bovina/cordeiro, procure uma temperatura interna de 72 a 74°C (162 a 165°F).
- Picância: ajuste os flocos de pimenta ou adicione uma pitada de pimenta caiena.
- Pão sírio: pode usar pão sírio fino ou tortilhas. Antes de enrolar, aqueça sempre para que fiquem maleáveis.
- Molhos: no molho de tomate, uma pitada de açúcar equilibra a acidez; no iogurte, um toque de hortelã seca fica ótimo.
Informação nutricional
| Informação | Por 1 porção |
|---|---|
| Calorias | 585 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 35 g |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibras | 3 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 900 mg |
| Colesterol | 120 mg |
FAQ
Posso fazer o beyti kebab totalmente no forno?
Sim. Asse a 220°C (428°F) por 10 a 12 minutos sobre uma grade ou assadeira forrada com papel manteiga; depois ligue o grill por 1 a 2 minutos para dourar a superfície.
Com que posso substituir o pão sírio, se não tiver em casa?
Tortilhas de trigo finas ou pães achatados caseiros funcionam muito bem. O importante é aquecê-los antes de enrolar, para que fiquem flexíveis e não rasguem.
Como deixar o prato menos calórico?
Use carne mais magra, reduza a manteiga, prepare o molho de tomate com azeite e escolha iogurte com menor teor de gordura.