Um sanduíche robusto e vibrante, sem pão: em vez de pães, entram discos de batata dourados, recheados com queijo cremoso, mozzarella, salmão levemente curado e legumes frescos. Ideal para um almoço rápido ou brunch em apenas 30 minutos.
Ingredientes
- Batatas — 4 batatas médias
- Salmão levemente curado — 4 fatias
- Ovo — 1
- Mozzarella — 100 g
- Tomate — 1
- Pepino pequeno — 1
- Rúcula — 30 g
- Queijo cremoso — 2 c. de sopa
- Óleo vegetal para fritar — 2 c. de sopa
- Sal e pimenta-preta — a gosto
Modo de preparo
- Descasque as batatas e rale no lado grosso do ralador. Transfira para uma peneira ou pano limpo e esprema bem o excesso de líquido.
- Misture a batata ralada com o ovo, tempere com sal e pimenta e mexa até ficar homogêneo.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira em fogo médio. Coloque 4 porções da mistura, moldando discos achatados de cerca de 10–12 cm de diâmetro. Frite 4–5 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Passe para papel absorvente.
- Corte o tomate e o pepino em rodelas finas e a mozzarella em fatias.
- Monte o sanduíche: espalhe queijo cremoso num disco de batata, coloque rúcula, mozzarella, algumas rodelas de tomate e pepino e, por cima, o salmão. Feche com o segundo disco. Repita com a segunda porção.
- Para o queijo ficar ligeiramente derretido, volte os sanduíches para uma frigideira seca e morna, tape e aqueça 1–2 minutos em fogo baixo.
- Sirva de imediato, enquanto a base continua crocante.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 690 kcal |
| Proteínas | ≈ 31 g |
| Gorduras | ≈ 37 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 58 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Açúcar | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 1200 mg |
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Dicas e variações
- Em vez de fritar, asse: disponha os discos de batata num tabuleiro com papel vegetal, pincele com óleo e leve ao forno a 220 °C por 18–22 minutos, virando uma vez.
- Substituições de peixe: também fica ótimo com truta, cavala fumada ou atum em conserva no próprio sumo, bem escorrido.
- Sem lactose: use queijo cremoso e mozzarella sem lactose ou substitua por abacate.
- Sem ovo: ligue a batata ralada com 1 c. de sopa de amido de milho e 1 c. de sopa de água; esprema bem a mistura.
- Sirva com molho: misture iogurte, sumo de limão e endro para um molho leve.
Perguntas frequentes
Posso preparar as bases com antecedência?
Sim. Frite os discos de batata e deixe arrefecer sobre uma grelha. Guarde no frigorífico até 2 dias e aqueça numa frigideira seca ou no forno a 200 °C por 5–7 minutos.
Como evitar que o centro fique cru nos discos de batata?
Esprema bem a batata ralada e cozinhe em lume médio, não alto. Se a crosta escurecer demasiado depressa, reduza o lume e termine com cozedura mais longa sob tampa.
Que salmão é melhor usar?
O ideal é salmão levemente curado ou truta. Se usar salmão fumado, reduza o sal na mistura de batata e no molho.