Simples ao extremo e muito reconfortante, este macarrão em caldo leve de soja é o tipo de receita do dia a dia que fica pronta em minutos. O shoyu claro e escuro, o óleo de gergelim, a cebolinha, o coentro fresco e uma pitada de pimenta criam um caldo intenso, porém límpido, que envolve perfeitamente o macarrão chinês com textura firme.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de shoyu claro
- 1 colher de chá de shoyu escuro
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 talos de cebolinha, fatiados
- Coentro fresco picado, a gosto
- Macarrão chinês (de trigo ou de ovo)
- Água fervente, o suficiente para diluir o molho até virar caldo
Modo de preparo
- Leve uma panela com água ao fogo e cozinhe o macarrão chinês até ficar no ponto, seguindo o tempo da embalagem, normalmente cerca de 5 minutos.
- Enquanto o macarrão cozinha, misture em uma tigela funda o shoyu claro e escuro, o sal, a pimenta em pó e o óleo de gergelim. Junte a cebolinha fatiada e parte do coentro.
- Escorra bem o macarrão e transfira para a tigela com a base de tempero.
- Adicione um pouco de água fervente até formar um caldo leve e aromático, misturando delicadamente com pegador ou hashis.
- Sirva imediatamente, finalizando com o restante do coentro e mais cebolinha, se desejar.
Como servir e conservar
Sirva na hora, enquanto o caldo está bem quente e o aroma mais vivo. Se precisar guardar, mantenha o macarrão e o caldo separados na geladeira por até 2 dias; aqueça o caldo até quase ferver antes de juntar novamente ao macarrão.
Valor nutricional
| Calorias | 360 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Gorduras | 14 g |
| Carboidratos | 48 g |
| Sódio | 2200 mg |
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Dicas e variações
- Picância: ajuste a pimenta em pó; comece com 1/2 colher de chá se preferir mais suave.
- Tipo de macarrão: versões finas de trigo ou de ovo funcionam muito bem; confira o tempo na embalagem.
- Mais aroma: acrescente uma pitada de açúcar para equilibrar o sal e algumas gotas de vinagre de arroz para dar frescor.
- Sem shoyu escuro: substitua por mais shoyu claro e uma pitada de açúcar; o caldo fica mais claro e delicado.
- Complementos: legumes cozidos, espinafre, edamame branqueado ou tiras de frango cozido deixam o prato mais substancioso.
FAQ
Qual macarrão é melhor para este prato?
Macarrão chinês fino de trigo ou de ovo é o ideal. Procure por sōmen, jilmian ou um macarrão de trigo versátil na seção de produtos asiáticos.
Posso deixar o prato menos salgado?
Sim. Reduza o sal pela metade e ajuste ao final. Você também pode usar shoyu com menos sódio e acrescentar uma pitada de açúcar para equilibrar.
Com o que posso substituir o óleo de gergelim?
Para melhor aroma, o ideal é o óleo de gergelim tostado. Se não tiver, use um óleo neutro e acrescente algumas sementes de gergelim torradas.