Uma salada antipasto suculenta e aromática, em estilo italiano: muitas azeitonas, pepperoncini picantes, jalapeños, salame, cubos de queijo curado e alho. O molho foge ao óbvio — leva salmoura de azeitona e um fio de azeite — e deixa o sabor vivo e equilibrado, sem excesso de sal. Ideal como entrada para o aperitivo ou como jantar leve, sem cozinhar.
Ingredientes
- 240 ml de azeitonas verdes
- 1 lata (280 g) de azeitonas Castelvetrano sem caroço, reservando a salmoura
- 225 g de queijo curado, em cubos (parmesão funciona muito bem)
- 170 g de salame, em rodelas
- 120 ml de pepperoncini, fatiados
- 60 ml de jalapeños em conserva, fatiados
- Picles, a gosto, fatiados
- 1 dente de alho, picado finamente
- 120 ml de salmoura de azeitona
- Azeite, para temperar
- Pimenta-preta moída e flocos de malagueta, para servir
- Pão rústico ou crackers, para servir
Modo de preparo
- Escorra a salmoura da lata de azeitonas Castelvetrano e meça 120 ml. Deixe as restantes inteiras ou pique grosseiramente.
- Corte em cubos o queijo, o salame, os pepperoncini, os jalapeños e os picles. Pique finamente o alho.
- Numa tigela grande, junte todas as azeitonas, o queijo, o salame, os pepperoncini, os jalapeños, os picles e o alho.
- Junte 120 ml da salmoura de azeitona e um fio de azeite. Envolva delicadamente para que o molho cubra bem os ingredientes.
- Prove e, se quiser um sabor mais vivo, acrescente um pouco mais de salmoura. Tempere com pimenta-preta e flocos de malagueta a gosto.
- Se desejar, leve ao frigorífico por 10 minutos para apurar os sabores. Sirva com pão rústico ou crackers.
Valor nutricional
Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante os produtos utilizados.
| Calorias | ≈ 360 kcal |
| Proteína | ≈ 23 g |
| Gordura | ≈ 31 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 4 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 1400 mg |
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Dicas e variações
- Queijo: além do parmesão, também resultam bem pecorino romano, provolone ou outro queijo curado firme.
- Picante: ajuste os jalapeños e os flocos de malagueta. Para uma versão mais suave, use apenas pepperoncini ou elimine os ingredientes picantes.
- Sal: normalmente não é necessário acrescentar sal — a salmoura, o queijo e os ingredientes em conserva já dão bastante sabor.
- Extras: alcaparras, alcachofras, tomate seco ou pimento assado combinam muito bem — adicione 2 a 3 colheres de sopa de cada, a gosto.
- Textura: deixe parte das azeitonas inteiras e pique o restante de forma grosseira para um contraste mais interessante.
Serviço e conservação
- Sirva como entrada com baguete, ciabatta ou crackers, ou como um jantar leve e completo.
- Guarde num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Antes de servir, envolva novamente e, se necessário, junte um pouco mais de salmoura ou azeite.
Perguntas frequentes
Com o que posso substituir as azeitonas Castelvetrano?
Servem azeitonas verdes carnudas e de amargor suave, como Manzanilla, Serrano ou Gaeta. O importante é guardar a salmoura para o molho.
Posso fazer a salada menos picante?
Sim. Retire os jalapeños e não adicione flocos de malagueta. Use apenas pepperoncini, ou substitua por pimentos doces em conserva.
Com o que temperar se não quiser usar a salmoura?
Misture azeite com um pouco de vinagre de vinho branco (1 a 2 colheres de chá) e uma pitada de orégãos secos. Tempere com moderação — o queijo e os ingredientes em conserva já são salgados.