Uma casca dourada e estaladiça e um recheio cremoso e elástico de queijo com requeijão, mozzarella, tomate e manjericão fresco — estes pastéis preguiçosos de massa filo preparam-se sem complicações e são perfeitos quando apetece uma fornada caseira, rápida e sem amassar.
Ingredientes
- Massa filo — 8 folhas (1 embalagem)
- Manteiga — 35 g
- Requeijão — 200 g
- Queijo mozzarella — 150 g
- Ovos — 3 un. (2 para o recheio, 1 para pincelar)
- Tomate — 1 un.
- Manjericão fresco — 5–6 folhas
- Sal — a gosto
- Pimenta-preta — a gosto
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Para o recheio, esmague o requeijão com um garfo. Junte 2 ovos, uma pitada de sal e pimenta. Rale a mozzarella e envolva.
- Corte o tomate ao meio, retire as sementes e o excesso de água e pique a polpa em cubinhos pequenos. Pique o manjericão finamente. Envolva com cuidado na massa de queijo.
- Derreta a manteiga. Mantenha as folhas de filo cobertas com um pano limpo para não secarem.
- Trabalhando folha a folha, pincele com uma camada fina de manteiga derretida, dobre ao meio no sentido do comprimento. Coloque 2–3 c. sopa de recheio numa das extremidades estreitas e enrole com firmeza, dobrando ligeiramente os lados para dentro. Repita com as restantes folhas.
- Transfira os rolinhos para o tabuleiro com a união virada para baixo e pincele com o ovo restante batido.
- Leve ao forno durante 15–18 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Deixe repousar 5 minutos e sirva quentes.
Servir e conservar
Sirva de imediato, enquanto estão no ponto mais crocante. Ficam deliciosos com molho de iogurte, natas azedas com ervas ou um dip de tomate. Depois de arrefecer, conserve no frigorífico até 2 dias e reaqueça no forno a 180 °C durante 5–7 minutos.
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Dicas e variações
- Para evitar humidade, retire sempre as sementes e o excesso de sumo do tomate.
- Não tem manjericão? Substitua por endro, salsa ou espinafres.
- No queijo, também pode usar sulguni, gouda ou qualquer queijo que derreta bem. Parte da mozzarella pode ser substituída por parmesão para um sabor mais intenso.
- Na frigideira: frite os rolinhos em pouco óleo vegetal, em lume médio, 2–3 minutos de cada lado, até dourarem.
- Congelação: molde, mas não leve ao forno. Congele num tabuleiro e depois passe para um saco. Asse a partir do congelado a 190–200 °C, acrescentando 3–5 minutos ao tempo.
Valor nutricional
| Porção | 2 pastéis (com base em 4 porções) |
|---|---|
| Calorias | ≈ 420 kcal |
| Proteínas | ≈ 26 g |
| Gorduras | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 38 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Açúcares | ≈ 3 g |
| Sódio | ≈ 1,2 g |
FAQ
Posso substituir a massa filo?
Sim. A opção mais próxima em textura é o pão sírio fino. Também pode usar massa folhada, mas o resultado fica mais laminado e precisa de mais tempo no forno.
Como deixar o recheio ainda mais cremoso?
Use um requeijão mais gordo e triture-o com a varinha mágica até ficar sedoso; depois envolva a mozzarella ralada.
Os pastéis arrefecem depressa — como servir numa festa?
Monte-os com antecedência e mantenha-os no frigorífico até 6–8 horas; depois, leve ao forno imediatamente antes de servir. Os pastéis prontos podem ser aquecidos durante 5 minutos a 180 °C — a crosta volta a ficar estaladiça.