Estes rolinhos de panqueca ficam finos e flexíveis, com um molho suave de leite e muçarela que estica na medida certa. A fatia de presunto acrescenta suculência, enquanto a crosta dourada, seja na frigideira ou no forno, deixa a entrada especialmente apetecível. É simples de preparar e fica elegante no prato — uma ótima opção para pequeno-almoço, brunch ou um lanche leve.
Ingredientes
Para as panquecas finas (rende 7 unidades)
- Ovos — 2
- Farinha de trigo — 150 g
- Manteiga derretida — 20 g
- Sal — 1/2 c. chá
- Açúcar — 1 c. chá
- Leite morno — 350 ml
Para o molho e o recheio
- Manteiga — 40 g
- Farinha de trigo — 2 c. sopa
- Leite — 350 ml
- Muçarela ralada — 80 g
- Sal — a gosto
- Pimenta-preta — a gosto
- Noz-moscada — uma pitada
- Presunto — 7 fatias
Receita passo a passo
- Prepare a massa: bata os ovos com o sal e o açúcar, junte metade do leite morno, adicione a farinha e misture até ficar homogéneo.
- Acrescente o restante leite e a manteiga derretida, misture novamente e deixe a massa descansar 15 minutos.
- Cozinhe as panquecas: aqueça uma frigideira antiaderente seca. Verta uma porção fina de massa e cozinhe até dourar levemente dos dois lados. Reserve em pilha.
- Molho: derreta a manteiga num tacho em lume médio, junte a farinha e cozinhe 1–2 minutos, mexendo sempre, até libertar um aroma ligeiramente amendoado.
- Adicione metade do leite aos poucos, mexendo com vara de arames até ficar liso; junte o restante leite e cozinhe até engrossar.
- Retire do lume, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, acrescente a muçarela e mexa até derreter.
- Montagem: espalhe uma camada fina de molho em cada panqueca, coloque uma fatia de presunto e enrole firmemente.
- Serviço: se desejar, doure os rolinhos numa frigideira seca ou leve ao forno 5–7 minutos a 200 °C, polvilhando com mais queijo.
Serviço e conservação
Sirva os rolinhos quentes ou mornos, com o restante molho ou ervas frescas. Os rolinhos prontos podem ser conservados no frigorífico até 2 dias, depois de arrefecidos e tapados. Reaqueça numa frigideira com tampa ou no forno a 160–170 °C para manter a maciez.
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Dicas e variações
- Para evitar grumos no molho, junte o leite em partes e mexa sem parar com a vara de arames.
- A muçarela pode ser substituída por gouda, emmental ou sulguni — escolha queijos que derretam bem.
- Para uma versão mais leve, use presunto de peru ou frango; parte do leite do molho pode ser substituída por caldo.
- Se as panquecas rasgarem, deixe a massa descansar mais tempo ou adicione 1–2 c. sopa de leite/água para ajustar a fluidez; a frigideira deve estar bem quente.
- Prepare com antecedência: faça as panquecas e o molho no dia anterior; na hora de servir, recheie e aqueça rapidamente.
Valor nutricional (por 1 rolinho)
| Calorias | ≈ 290 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 12 g |
| Gorduras | ≈ 14 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 28 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Açúcares | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 700 mg |
FAQ
Posso fazer os rolinhos sem glúten?
Sim. Substitua a farinha de trigo da massa por farinha de arroz ou de milho, acrescentando 1 c. sopa de amido de batata para dar elasticidade. No molho, use amido de milho em vez de farinha.
Com que posso substituir a muçarela no molho?
Servem queijos que derretem bem: gouda, emmental, cheddar ou sulguni. O sabor fica um pouco mais intenso, por isso prove o molho antes de montar.
Porque é que as panquecas ficam secas ou se partem?
As causas mais comuns são massa demasiado espessa, tempo de descanso insuficiente ou frigideira pouco quente. Ajuste a textura com leite, deixe repousar 15–20 minutos e aqueça bem a frigideira.