Rolinhos suculentos de berinjela com recheio de carne temperada, assados sob um molho de tomate e alho perfumado. Fatias delicadas de berinjela, carne moída saborosa e especiarias marcantes criam um prato perfeito tanto para a mesa da família quanto para receber convidados.
Ingredientes
- Berinjelas — 2–3 médias
- Carne moída (boi/porco ou peru) — 500 g
- Cebola — 1 pequena
- Alho — 3 dentes
- Salsa — 1 maço pequeno
- Sal, pimenta-do-reino, cominho em pó, páprica, cúrcuma — a gosto
- Azeite de oliva — cerca de 2 colheres de sopa
- Para o molho: alho — 4 dentes
- Extrato de tomate — 1 colher de chá
- Tomate grande — 1 unidade (ou 2 pequenos)
- Salsa — um pouco
- Sal, pimenta-do-reino, cominho em pó, páprica, cúrcuma — a gosto
- Água — 1 xícara | 250 ml
Modo de preparo
- Prepare as berinjelas: corte no sentido do comprimento em fatias finas, com cerca de 0,5 cm de espessura. Salpique sal dos dois lados e deixe por 10–15 minutos; depois seque com papel-toalha.
- Pincele as fatias com um pouco de azeite e doure em frigideira seca ou frigideira grill por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem macias. Alternativa: asse em assadeira a 200°C por 10–12 minutos. Deixe esfriar.
- Recheio: pique finamente a cebola e 3 dentes de alho. Aqueça uma colher de óleo e refogue a cebola até amaciar; junte a carne moída, o alho e os temperos (sal, pimenta, cominho, páprica, cúrcuma). Cozinhe por 5–7 minutos, até ficar quase pronta, misture a salsa picada e deixe o recheio amornar.
- Monte os rolinhos: coloque 1–2 colheres de chá de recheio na ponta de cada fatia e enrole. Arrume numa travessa de forno com a emenda para baixo.
- Molho: pique finamente 4 dentes de alho e aqueça rapidamente em fogo baixo (pode usar uma gota de óleo), acrescente o extrato de tomate, o tomate picado, os temperos e a água. Cozinhe por 5–7 minutos, até engrossar levemente, e finalize com a salsa.
- Despeje o molho sobre os rolinhos. Asse a 180°C por 20–25 minutos, até a carne ficar completamente cozida e as bordas levemente douradas e perfumadas.
- Sirva quente, polvilhado com ervas frescas. Fica ótimo com arroz, bulgur ou pão sírio.
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Dicas e variações
- Para uma versão mais leve, asse as fatias de berinjela sem fritar e use carne moída magra de peru.
- Ajuste a picância com a páprica e a pimenta-do-reino. Se quiser um toque mais oriental, use uma pitada de coentro em pó no lugar do cominho.
- Para os rolinhos manterem a forma, corte as fatias de maneira uniforme e não exagere no recheio.
- Você pode colocar um pedacinho de mussarela ou sulguni para um recheio mais suculento e puxento.
- É possível montar com antecedência: guarde os rolinhos na travessa, cobertos com filme plástico, na geladeira por até 12 horas, e deixe o molho separado. Na hora de servir, cubra com o molho e leve ao forno.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | Proteínas | Gorduras | Carboidratos | Fibras | Açúcares | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 425 kcal | 32 g | 25 g | 13 g | 5 g | 6 g | 650 mg |
Perguntas frequentes
É preciso deixar a berinjela de molho para tirar o amargor?
As variedades atuais quase não são amargas. Basta salgar as fatias por 10–15 minutos e secar; isso remove o excesso de umidade e qualquer amargor residual.
Posso fazer sem forno?
Sim. Coloque os rolinhos numa frigideira funda, cubra com o molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até a carne ficar pronta.
Com o que substituir o cominho?
Experimente coentro em pó, que traz um sabor mais fresco e quente, ou use erva-doce moída. Se preferir um perfil mais suave, fique só na pimenta-do-reino e na páprica.