Esta pasta com atum, alho e limão prepara-se em apenas 20 minutos e fica maravilhosamente suculenta, aromática e equilibrada: nota cítrica viva, atum delicado e um molho acetinado, sem natas. O jantar perfeito para a semana, com ingredientes simples e resultado de cozinha cuidada.
Ingredientes
- Massa (esparguete, fusilli e afins) — 200 g
- Atum em conserva ao natural, escorrido — 160 g
- Azeite — 2 colheres de sopa
- Manteiga — 20 g
- Alho — 2 dentes
- Sumo de limão — 1,5 colheres de sopa
- Raspa de limão — 1 colher de chá
- Alcaparras — 1 colher de sopa (opcional)
- Salsa fresca picada — 2 colheres de sopa
- Flocos de malagueta — 1/4 colher de chá (opcional)
- Sal — 1/4 colher de chá + 1 colher de sopa para a água
- Pimenta-preta moída — 1/4 colher de chá
- Água — 2 l
Modo de preparação
- Leve 2 l de água a ferver, junte 1 colher de sopa de sal e coza a massa al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra, reservando 100–120 ml da água da cozedura.
- Enquanto a massa coze, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte o alho finamente picado e cozinhe durante 20–30 segundos, apenas até libertar aroma, sem o deixar dourar.
- Acrescente o atum, desfazendo-o com uma espátula, e aqueça durante 1 minuto. Junte as alcaparras e os flocos de malagueta, envolva bem.
- Adicione o sumo de limão, a raspa e a manteiga. Junte 50–80 ml da água da massa, mexendo para formar um molho emulsionado, brilhante e sedoso.
- Transfira a massa cozida para a frigideira e envolva durante 30–60 segundos. Se necessário, adicione mais um pouco da água da massa, até atingir a suculência desejada.
- Tempere com sal e pimenta-preta a gosto, retire do lume e misture a salsa picada.
- Sirva de imediato, com mais uma pitada de raspa de limão e gomos de limão, se quiser.
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Dicas e variações
- Mais leve: omita a manteiga e adicione mais 1 colher de sopa de azeite.
- Sem glúten: use massa sem glúten de arroz/milho e confirme a composição das conservas.
- Sem lacticínios: substitua a manteiga por 1 colher de sopa de azeite ou uma colher de aquafaba.
- Extras: azeitonas, tomate seco ou um punhado de rúcula na hora de servir combinam muito bem.
- Picante: ajuste a quantidade de flocos de malagueta ou retire-os por completo.
Com o que servir
- Baguete crocante ou ciabatta para aproveitar o molho.
- Salada leve de pepino e ervas.
- Um copo de vinho branco seco ou limonada com hortelã.
Valor nutricional
| Valor nutricional | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 645 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Gorduras | 23 g |
| Hidratos de carbono | 70 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 780 mg |
O valor nutricional é uma estimativa para 2 porções e pode variar consoante os ingredientes utilizados.
Perguntas frequentes
Posso usar atum em azeite?
Sim. Escorra-o e, se quiser, use parte desse azeite no lugar do azeite da receita. O molho ficará mais rico e mais intenso. Tenha em conta o valor calórico.
Como deixar o molho mais cremoso sem natas?
Emulsione bem: adicione a água da massa aos poucos e mexa sobre o lume, para que o amido una a gordura ao sumo de limão.
Com que posso substituir as alcaparras?
Com azeitonas verdes picadas ou alguns pepinos de conserva finamente cortados, para um toque salgado e ácido semelhante.
Como conservar e aquecer?
Guarde no frigorífico até 2 dias, num recipiente hermético. Aqueça numa frigideira com 1–2 colheres de sopa de água até ficar bem quente.