Um molho intenso de legumes assados, feito com pimentos doces e tomate, envolvido em natas e parmesão, transforma uma simples massa num jantar de verdadeiro ar de restaurante. A cor viva, a doçura dos legumes assados e um ligeiro toque de limão criam um prato equilibrado e reconfortante. Sirva-o como prato principal ou como acompanhamento delicado de carne, peixe ou marisco.
Ingredientes
- Pimento doce — 250 g
- Tomate-cereja — 200 g
- Chalotas — 2 un.
- Alho — 3 dentes
- Azeite — 2 c. de sopa
- Natas 15% — 200 ml
- Parmesão ralado — 30 g
- Sumo de limão — 1 c. de sopa
- Massa seca — 250 g
- Água da cozedura da massa — 60–100 ml
- Sal e pimenta-preta — q.b.
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Limpe os pimentos, retire as sementes e corte-os em tiras largas; deixe os tomate-cereja inteiros ou ao meio; corte as chalotas ao meio no sentido do comprimento e esmague ligeiramente os dentes de alho.
- Coloque os legumes num tabuleiro, regue com azeite, tempere com sal, envolva bem e asse durante 20 minutos, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
- Em paralelo, coza a massa em bastante água salgada até ficar ‘al dente’. Escorra, reservando 60–100 ml da água da cozedura.
- Transfira os legumes assados para um liquidificador, junte as natas mornas e triture até obter um creme liso.
- Verta o molho para uma frigideira, deixe levantar uma fervura suave e adicione o sumo de limão, o parmesão ralado, a pimenta-preta e, se necessário, mais sal. Junte um pouco da água da massa até atingir uma textura cremosa.
- Adicione a massa cozida ao molho e envolva no lume durante 1–2 minutos para absorver os sabores. Sirva de imediato, com mais parmesão e ervas frescas, se desejar.
Valor nutricional por porção
| Indicador | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ≈ 555 kcal |
| Proteína | ≈ 16 g |
| Gordura | ≈ 23 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 70 g |
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Dicas e variações
- Massa: formatos tubulares como rigatoni ou penne, ou massas curtas em espiral, seguram muito bem o molho.
- Sem liquidificador: triture com a varinha mágica diretamente no tacho ou passe por um coador para uma textura ainda mais sedosa.
- Versão sem lactose: use natas vegetais e elimine o parmesão, ou substitua por queijo vegan.
- Picante: adicione uma pitada de flocos de malagueta ao triturar o molho.
- Aroma: um pouco de páprica fumada intensifica o sabor dos pimentos assados.
FAQ
Posso substituir as natas por algo mais leve?
Sim. Use leite com 2,5–3,2% de gordura e 1 c. de sopa de azeite, ou substitua metade das natas por caldo de legumes — o molho continuará delicado, mas mais leve.
Que massa combina melhor com este molho?
Massas tubulares e estriadas, como rigatoni, penne ou fusilli, retêm na perfeição este molho espesso de legumes assados.
Como deixar o molho mais aveludado?
Depois de triturar, aqueça o molho durante 2–3 minutos em lume muito baixo, adicione um pouco da água da massa e incorpore o parmesão aos poucos, mexendo sempre.