Salmão suculento envolvido num molho cremoso de limão com espinafres e alcaparras — um jantar rápido, com assinatura de restaurante, que se prepara facilmente em uma frigideira. A acidez viva do limão, a nota salgada das alcaparras e a cremosidade sedosa das natas criam um molho equilibrado, perfumado e irresistível.
Ingredientes
- Filete de salmão com pele — 400 g
- Azeite — 1 c. sopa
- Sal — 0,75 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 c. chá
- Cebola — 1 unid.
- Malagueta fresca — 1/2 unid.
- Alcaparras — 1,5 c. sopa
- Sumo de limão — 2 c. sopa
- Raspa de limão — 1 c. chá
- Espinafres frescos — 80 g
- Natas, 20-30% — 200 ml
Receita passo a passo
- Seque o salmão com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta-preta. Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto.
- Coza o salmão com a pele virada para baixo durante 2-3 minutos, até dourar, vire e cozinhe por mais 1-2 minutos. Passe para um prato.
- Na mesma frigideira, salteie a cebola picada finamente durante 3-4 minutos, até amolecer. Junte a malagueta picada e as alcaparras e aqueça por 30 segundos, até libertarem aroma.
- Adicione o sumo de limão, junte a raspa e raspe com uma espátula os sucos caramelizados do fundo — isso intensifica o sabor do molho.
- Adicione os espinafres e cozinhe durante 30-60 segundos, até murcharem ligeiramente.
- Junte as natas, deixe levantar fervura suave e mexa. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Volte a colocar o salmão no molho, reduza o lume para baixo e cozinhe durante 5 minutos, regando o peixe com o molho. Sirva de imediato.
Informação nutricional
Aproximadamente por porção.
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 38 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcar | 4 g |
| Sódio | 1200 mg |
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Dicas e variações
- Para manter o molho sedoso, não deixe ferver vigorosamente — mantenha em lume brando.
- Não tem espinafres frescos? Use espinafres congelados, bem espremidos depois de descongelar.
- As alcaparras podem ser substituídas por azeitonas verdes picadas, mas as alcaparras dão uma nota mais viva e salina.
- A picância depende da quantidade de malagueta — se quiser, pode omiti-la por completo.
- Acompanhe com arroz solto, linguine, puré de batata ou uma baguete estaladiça para aproveitar o molho.
Com o que servir
Sirva o salmão com arroz jasmim, massa ou puré, regando generosamente com o molho cremoso de limão. Uma rodela de limão fresco e algumas alcaparras por cima realçam o sabor.
FAQ
Posso substituir as natas por um ingrediente mais leve?
Sim, natas com 20-30% funcionam bem. Opções mais leves: mistura de natas azedas com leite, na proporção 1:1, ou natas de coco. Adicione em lume brando, sem ferver, para não talhar o molho.
Como perceber que o salmão está pronto?
A carne deve separar-se facilmente com um garfo e manter-se suculenta no centro. A temperatura interna ideal é cerca de 50-52 °C. Normalmente bastam 5-6 minutos a cozinhar no molho depois de selar.
E se não tiver alcaparras?
Substitua por azeitonas verdes ou acrescente um pouco mais de sumo de limão e uma pitada de sal. O sabor ficará um pouco mais suave, mas continuará fresco e brilhante.