Pedaços tenros de peito de frango envolvidos num molho espesso de natas e cogumelos, com um toque de alho e parmesão, para um jantar reconfortante e com aroma de restaurante em apenas 30 minutos. Serve lindamente com massa, arroz ou puré de batata.
Ingredientes
- Peito de frango — 600 g
- Cogumelos champignon — 300 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Natas 20% — 200 ml
- Manteiga — 30 g
- Azeite — 1 c. de sopa
- Farinha de trigo — 1 c. de sopa
- Caldo de galinha ou água — 100 ml
- Parmesão ralado — 30 g
- Salsa fresca — 10 g
- Sal — 1 c. de chá ou a gosto
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. de chá
- Páprica doce — 0,5 c. de chá
- Sumo de limão — 1 c. de chá (opcional)
Modo de preparação
- Prepare os ingredientes: corte o peito de frango em tiras com cerca de 1,5 cm de largura, os cogumelos em lâminas, a cebola em meias-luas e pique finamente o alho.
- Seque o frango com papel de cozinha, tempere com sal, pimenta e páprica. Envolva bem.
- Aqueça uma frigideira em lume médio com o azeite e a manteiga. Salteie o frango durante 4–5 minutos, até ganhar uma ligeira cor dourada, e retire para um prato.
- Na mesma frigideira, cozinhe a cebola durante 2 minutos, junte os cogumelos e deixe cozinhar 5–6 minutos, até a água evaporar. Adicione o alho e cozinhe mais 30 segundos.
- Polvilhe os legumes com a farinha e mexa rapidamente durante 30 segundos — a farinha vai tostar ligeiramente e ajudar a engrossar o molho.
- Junte o caldo, mexendo até ficar homogéneo, depois adicione as natas e volte a colocar o frango, incluindo os sucos acumulados no prato.
- Cozinhe em lume brando por 5–7 minutos, até o molho engrossar e o frango ficar totalmente cozinhado. Adicione o parmesão ralado e, se quiser, o sumo de limão. Rectifique o sal e a pimenta.
- Retire do lume, envolva a salsa picada e sirva de imediato com massa, arroz ou puré de batata.
Servir e conservar
Sirva logo a seguir, enquanto o molho está sedoso e quente. Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias, num recipiente bem fechado. Aqueça em lume brando e, se necessário, junte um pouco de natas ou água para recuperar a textura.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 395 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 33 g |
| Gorduras | 25 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra | 1 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 720 mg |
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Dicas e variações
- Não deixe o molho ferver em lume forte: as natas podem talhar. Mantenha sempre lume médio ou brando.
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por amido de milho (0,5 c. de sopa, previamente dissolvido em 2 c. de sopa de água fria) e adicione no final.
- Mais leve: use natas com 10% de gordura e reduza a manteiga para 15 g — o molho fica menos rico, mas continua delicado.
- Outros cogumelos: pode usar pleurotos ou cogumelos silvestres, previamente cozidos até estarem prontos.
- Mais intensidade: acrescente uma pitada de flocos de malagueta ou de páprica fumada para um toque mais marcante.
FAQ
Posso substituir as natas por leite?
Pode, mas o molho ficará menos aveludado. Para engrossar, junte um pouco mais de farinha ou use amido diluído em água fria.
Com que posso substituir o parmesão no molho?
Use um queijo curado de sabor intenso: Grana Padano, Pecorino ou até um queijo curado português. Adicione aos poucos e vá provando o sal.
Como perceber que o frango está cozinhado sem ficar seco?
Os pedaços devem ficar firmes e suculentos, sem sumo rosado no interior. A temperatura no centro deve rondar os 72–74 °C. Não cozinhe mais do que o necessário.