Estas costelinhas ao barbecue ficam incrivelmente macias e suculentas: o assado lento sob papel-alumínio deixa a carne tenra, e a cobertura final com molho barbecue cria uma crosta caramelizada e brilhante. Não é preciso grelha — o forno faz toda a magia.
Ingredientes
- Costelinhas de porco
- Mel — 2–3 c. de sopa
- Molho de soja — 2–3 c. de sopa
- Colorau doce — 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1 c. de chá
- Alho em pó — 1 c. de chá
- Malagueta moída — 1 c. de chá
- Tempero para frango — 1 c. de chá
- Tempero para bife — 1 c. de chá
- Sal — q.b.
- Molho barbecue para pincelar
Receita passo a passo
- Numa taça, misture o mel, o molho de soja, o colorau, a pimenta-preta, o alho em pó, a malagueta, o tempero para frango, o tempero para bife e uma pitada de sal até ficar homogéneo.
- Lave as costelinhas e seque-as muito bem com papel de cozinha.
- Esfregue a marinada em todos os lados, com atenção às extremidades e aos espaços entre os ossos.
- Envolva bem as costelinhas temperadas em papel-alumínio e disponha-as num tabuleiro.
- Leve ao forno a 140 °C com ventilação durante cerca de 3 horas, até a carne ficar muito macia.
- Abra cuidadosamente o papel-alumínio e pincele generosamente a parte de cima das costelinhas com molho barbecue.
- Aumente a temperatura para 180 °C e leve ao forno por mais 15 minutos, até ficar brilhante e caramelizado.
Valor nutricional (por porção)
| Componente | Valor |
|---|---|
| Calorias | 650 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Gorduras | 45 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Açúcar | 15 g |
| Sódio | 1600 mg |
| Fibra | 1 g |
Os valores nutricionais são aproximados e dependem do tipo de costelinhas e da quantidade de molho utilizada.
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Dicas e variações
- Antes de temperar, retire a película prateada fina da parte de trás das costelinhas; assim, os temperos penetram melhor e a textura fica ainda mais macia.
- Feche bem o papel-alumínio para reter o vapor e deixar as costelinhas a cozinhar nos próprios sucos.
- Gosta de mais picante? Aumente a malagueta ou use um molho barbecue picante.
- Sem ventilação? Asse nas mesmas temperaturas em calor em cima e em baixo; o tempo mantém-se.
- Para um toque fumado, grelhe rapidamente as costelinhas 2–3 minutos de cada lado depois de assadas.
- Guarde as sobras até 3 dias no frigorífico e aqueça sob papel-alumínio a 160 °C durante 10–15 minutos, juntando um pouco mais de molho se quiser.
FAQ
É preciso deixar as costelinhas a marinar antes?
Pode cozinhar logo depois de esfregar a marinada, como na receita. Se tiver tempo, deixe as costelinhas no frigorífico entre 2 e 8 horas — o sabor fica mais profundo.
Como substituir os temperos para frango e bife?
Por uma mistura de colorau, alho, cebola seca, pimenta-preta, uma pitada de cominhos e sal. É uma rub seca básica que funciona muito bem com carne de porco.
Como saber se as costelinhas estão prontas?
A carne fica muito macia e solta-se facilmente dos ossos, e a temperatura interna atinge cerca de 90–95 °C. Depois da cobertura, a superfície deve ficar brilhante e caramelizada.