Carne bovina incrivelmente suculenta e brócolis de um verde vivo, envoltos num molho sedoso com notas de shoyu e molho de ostra — um jantar de uma só frigideira, pronto em apenas 15 minutos. Sabor limpo, intenso e apresentação de restaurante, sem complicação.
Ingredientes
- Carne bovina (capa de filé, filé mignon ou flank steak), fatiada bem fina — 500 g
- Brócolis (em floretes) — 400 g
- Shoyu — 60 ml
- Molho de ostra — 30 ml
- Vinagre de arroz — 1 colher de sopa
- Mel ou açúcar mascavo — 1 colher de sopa
- Amido de milho — 3 colheres de chá
- Alho — 3 dentes
- Gengibre fresco, ralado — 1 colher de sopa
- Óleo vegetal — 2 colheres de sopa
- Água ou caldo — 80 ml
- Óleo de gergelim — 2 colheres de chá
- Gergelim — 1 colher de chá
- Cebolinha — 2 colheres de sopa
- Flocos de pimenta (opcional) — 0,5 colher de chá
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte a carne contra as fibras em tiras finas; separe o brócolis em floretes; pique o alho e rale o gengibre.
- Misture o molho: numa tigela, junte o shoyu (60 ml), o molho de ostra (30 ml), o vinagre de arroz (1 colher de sopa), o mel (1 colher de sopa) e a água/caldo (80 ml). Em outra tigela, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em 1 colher de sopa de água fria — isso vai servir para engrossar o molho.
- Marine a carne: acrescente à carne 2 colheres de chá de amido de milho, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá do shoyu já medido. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.
- Prepare o brócolis: aqueça bem uma frigideira em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal. Salteie os floretes por 2 minutos. Junte 2–3 colheres de sopa de água, tampe por 1 minuto, até ficar verde brilhante e apenas macio. Retire e reserve.
- Sele a carne: coloque na frigideira a outra 1 colher de sopa de óleo. Doure a carne em porções, por 60–90 segundos cada, sem encher demais a frigideira. Volte toda a carne para a panela.
- Aromáticos: adicione o alho e o gengibre, mexa rapidamente e refogue por 30 segundos, só até perfumar.
- Molho: despeje o molho reservado e deixe ferver. Acrescente a mistura de amido em fio, mexendo sempre, e cozinhe por 30–60 segundos, até ganhar leve espessura e brilho.
- Finalização: devolva o brócolis, misture, adicione a 1 colher de chá restante de óleo de gergelim e, se quiser, os flocos de pimenta. Aqueça por mais 30 segundos.
- Serviço: finalize com gergelim e cebolinha. Sirva imediatamente com arroz ou macarrão.
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Dicas e variações
- Escolha da carne: filé mignon, contrafilé, flank steak ou acém funcionam bem. O segredo é fatiar bem fino, sempre contra as fibras.
- Preparo rápido: leve a carne ao freezer por 15–20 minutos antes de cortar; ela firma e fica muito mais fácil fatiar.
- Sem molho de ostra: substitua por 1 colher de sopa de molho hoisin ou use 1 colher de chá de molho de peixe e mais 1 colher de chá de açúcar para equilibrar.
- Sem glúten: use tamari no lugar do shoyu e confirme que o molho de ostra e o amido de milho sejam certificados sem glúten.
- Legumes: acrescente pimentão, vagem ou cenoura cortada em tiras finas.
- Picância: ajuste com flocos de pimenta ou um pouco de pasta de pimenta/óleo de pimenta.
- Utensílio: o ideal é um wok, mas uma frigideira larga e de fundo grosso também funciona muito bem.
Com o que servir
- Arroz jasmim ou basmati
- Macarrão de arroz ou de trigo
- Quinoa ou “arroz” de couve-flor para uma versão mais leve
Valor nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | 360 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Gorduras | 17 g |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibras | 3 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 1350 mg |
FAQ
Posso substituir a carne bovina por frango ou porco?
Sim. Peito ou sobrecoxa de frango, assim como cortes magros de porco, como lombo, funcionam bem. Para o porco, o tempo de salteado pode aumentar em 1–2 minutos.
Como deixar a carne macia?
Fatie contra as fibras, use amido de milho e um pouco de molho na marinada, sele em fogo alto em pequenas porções e não cozinhe demais.
Posso usar brócolis congelado?
Sim. Descongele e seque bem antes de levar à frigideira, para manter a textura e evitar excesso de água no molho.
Como conservar e reaquecer?
Guarde na geladeira por até 3 dias, em recipiente hermético. Reaqueça na frigideira em fogo médio com 1–2 colheres de sopa de água, até aquecer, para que o molho volte a ficar sedoso.