Peito de frango recheado com espinafre e queijo com crosta crocante

Peito de frango suculento com recheio cremoso de queijo e espinafre, coroado por uma crosta dourada e crocante — um prato ideal para um jantar em família. O espinafre, a mussarela, o cream cheese e os tomates secos formam um recheio rico e perfumado, enquanto o panko com parmesão garante a textura irresistível. Vai ao forno sem complicação e chega à mesa com presença de prato especial.

Ingredientes

• Peito de frango sem pele e sem osso — 2 unidades
• Sal — 1 colher de chá
• Pimenta-do-reino moída — 1/2 colher de chá
• Páprica doce — 1 colher de chá
• Azeite de oliva — 2 colheres de sopa
• Manteiga — 20 g
• Farinha de trigo — 50 g
• Ovo — 1 unidade
• Mostarda Dijon — 1 colher de chá
• Farinha de rosca panko — 70 g
• Parmesão ralado fino — 40 g
• Alho — 2 dentes
• Espinafre fresco — 100 g
• Cream cheese — 120 g
• Mussarela ralada — 100 g
• Tomates secos — 50 g
• Ervas الإيطalianas secas — 1/2 colher de chá
• Raspas de limão — 1/2 colher de chá

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente com azeite de oliva.
2. Recheio: salteie rapidamente o espinafre em 1 colher de chá de azeite por 1 a 2 minutos, apenas até murchar. Deixe esfriar, esprema bem o excesso de líquido e pique. Misture o cream cheese, a mussarela, o espinafre, os tomates secos, 1 dente de alho espremido, as ervas italianas, as raspas de limão e uma pitada de sal e pimenta até obter um creme homogêneo.
3. Preparo dos peitos: faça um corte longitudinal em cada peito de frango para formar uma espécie de “bolso”, sem atravessar a carne toda, mantendo as bordas intactas.
4. Tempere os peitos por fora com sal, pimenta e páprica. Regue com 1 colher de chá de azeite.
5. Recheie os bolsos com o creme, pressionando delicadamente, e feche com palitos de dente.
6. Empanamento: prepare três tigelas — 1) farinha; 2) ovo batido com a mostarda Dijon; 3) panko misturado com o parmesão, uma pitada de sal e 1 colher de chá de azeite.
7. Passe cada peito na farinha, depois no ovo e por fim na mistura de panko com parmesão, pressionando bem a crosta para aderir de forma uniforme.
8. Transfira para a assadeira e distribua por cima pequenos pedaços de manteiga. Asse por 20 a 25 minutos, até a temperatura interna atingir 68–70°C e os sucos saírem claros. Para um dourado extra, ligue o grill nos 2 a 3 minutos finais.
9. Deixe descansar por 5 minutos antes de retirar os palitos.
10. Sirva bem quente, finalizando com ervas frescas. Fica excelente com salada simples, batatas assadas, arroz ou arroz de forno.

Serviço e conservação

Sirva imediatamente, enquanto a crosta ainda está bem crocante. Para acompanhar, funcionam muito bem molho de iogurte com alho, aioli de limão, molho de tomate ou um pesto leve.

Guarde as sobras já frias na geladeira por até 2 dias, em recipiente hermético. Para reaquecer, prefira o forno ou a air fryer a 180°C por 8 a 10 minutos, para recuperar a crocância.

Dicas e variações

• Sem panko: use farinha de rosca comum ou migalhas de pão amanhecido; para mais crocância, doure levemente na frigideira antes de empanar.
• Recheio a gosto: troque o espinafre por couve kale, ervas frescas, cogumelos salteados ou brócolis bem picadinhos.
• Queijos: no lugar da mussarela, use queijo muçarela, gouda ou gorgonzola, para um sabor mais marcante.
• Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de milho fina e use farinha de rosca sem glúten.
• Air fryer: asse a 190°C por 16 a 18 minutos, até a temperatura interna chegar a 68–70°C.
• Peito mais suculento: não passe do ponto no forno e respeite o tempo de descanso de 5 minutos, para os sucos se redistribuírem.

Valor nutricional

Componente	Por porção
Calorias	650 kcal
Proteínas	52 g
Gorduras	34 g
Carboidratos	28 g
Fibras	1 g
Açúcares	3 g
Sódio	1200 mg

Perguntas frequentes