O lombo de bacalhau fresco, delicado e macio, vai ao forno sobre um molho vivo de tomate, alho e cebola, ficando no ponto certo em apenas 20 minutos. É um jantar leve, saudável e muito aromático, que combina perfeitamente com arroz, batatas, massa ou um bom pão rústico para recolher todo o molho da assadeira.
Ingredientes
- Filetes de bacalhau fresco — 600 g
- Tomates maduros — 3 un. (ou cerca de 400 g)
- Cebola roxa — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Azeite — 2 colheres de sopa
- Sumo de limão — 1 colher de sopa
- Vinho branco seco — 50 ml (opcional)
- Páprica — 0,5 colher de chá
- Orégãos secos — 1 colher de chá
- Alcaparras ou azeitonas — 1 colher de sopa (opcional)
- Salsa fresca — 10 g
- Raspa de limão — 0,5 colher de chá (opcional)
- Sal e pimenta preta — q.b.
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte ligeiramente uma assadeira pequena com um fio de azeite.
- Corte os tomates em rodelas, a cebola em meias-luas finas e o alho em lâminas. Disponha o tomate e a cebola na assadeira, junte metade do azeite, uma pitada de sal e pimenta, os orégãos e metade do alho, e envolva bem.
- Seque os filetes de bacalhau com papel de cozinha. Tempere com sal, pimenta, páprica e, se quiser, raspa de limão. Regue com o sumo de limão.
- Coloque o bacalhau sobre a cama de legumes. Junte as alcaparras ou azeitonas, deite o vinho branco (ou 50 ml de água/caldo), regue com o azeite restante e espalhe por cima o alho reservado.
- Leve ao forno durante 15–18 minutos, até o peixe ficar opaco e lascar facilmente com um garfo (temperatura interna de 52–55°C).
- Deixe repousar 3 minutos, polvilhe com salsa picada e sirva, regando o peixe com os sucos da assadeira.
Valor nutricional por porção
| Informação | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 270 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 12 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibras | 2 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 520 mg |
| Colesterol | 85 mg |
| Potássio | 900 mg |
Com o que servir
- Puré de batata fofo ou batatinhas novas assadas
- Arroz solto, cuscuz ou quinoa
- Massa al dente (esparguete ou orecchiette)
- Salada de pepino e ervas frescas com azeite
- Pão crocante para aproveitar o molho da assadeira
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Sem vinho: substitua por água com 1 colher de chá de sumo de limão ou por caldo de legumes.
- Outro peixe: pode usar pescada, arinca, peixe-espada branco ou tilápia. Se for um peixe mais gordo, como o linguado ou o halibute, o tempo de forno pode aumentar 2–3 minutos.
- Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta em flocos ou malagueta fresca, a gosto.
- Nota mediterrânica: adicione um punhado de azeitonas kalamata, um pouco de manjericão ou tomilho.
- Suculência: não deixe o peixe passar do ponto; vale a pena verificar 1–2 minutos antes do tempo mínimo.
- Filetes congelados: descongele totalmente no frigorífico e seque bem antes de levar ao forno.
FAQ
- Posso substituir o bacalhau por outro peixe? — Sim, use pescada, arinca, peixe-espada branco ou tilápia; ajuste o tempo à espessura do lombo.
- E se não tiver vinho branco? — Substitua por água com sumo de limão ou caldo de legumes; o resultado continua fresco e saboroso.
- Posso usar filetes congelados? — Sim, descongele no frigorífico e seque muito bem para evitar excesso de humidade.
- Como sei que o peixe está pronto? — A polpa fica opaca e separa-se facilmente com um garfo; a temperatura interna deve ser de 52–55°C.
- Quanto tempo dura o prato pronto? — Até 2 dias no frigorífico, em recipiente hermético; reaqueça a 150–160°C durante 8–10 minutos.