Uma pasta delicada com salmão suculento e alho-poró adocicado, envolvida num molho cremoso e sedoso — um jantar elegante que fica pronto em apenas 25 minutos. A nota fresca de limão e uma pitada de pimenta dão ao prato um acabamento de restaurante, tudo preparado numa só frigideira, sem complicações.
Ingredientes
- Espaguete ou massa curta — 200 g
- Salmão (filete sem pele) — 250 g
- Alho-poró (parte branca) — 1 un.
- Natas com 20–22% de gordura — 200 ml
- Vinho branco seco (opcional) — 50 ml
- Alho — 1 dente
- Limão (raspa e sumo) — 1/2 un.
- Azeite — 1 c. sopa
- Manteiga — 20 g
- Sal — 1/2 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 c. chá
- Água da cozedura da massa — 100 ml
- Salsa fresca — 10 g
- Parmesão (para servir) — 30 g
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte o alho-poró em meias-luas finas e lave-o bem em água fria, corte o salmão em cubos de 2 cm, pique finamente o alho, rale a casca do limão e esprema 1–2 c. chá de sumo.
- Coza a massa em bastante água salgada até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve 100 ml da água da cozedura e escorra a massa.
- Numa frigideira, aqueça o azeite. Salteie rapidamente os cubos de salmão durante 1–2 minutos, até ganharem uma ligeira cor dourada. Tempere com uma pitada de sal e retire para um prato.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga, junte o alho-poró e cozinhe durante 4–5 minutos, até ficar macio. Adicione o alho e cozinhe mais 30 segundos, só até libertar aroma.
- Junte o vinho branco e deixe evaporar em lume médio durante 1–2 minutos, até quase desaparecer o líquido (se não usar vinho, salte este passo).
- Adicione as natas e 100 ml da água da massa, polvilhe com a pimenta e deixe cozinhar 2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Volte a colocar o salmão na frigideira, adicione a raspa e o sumo de limão e envolva com cuidado.
- Junte a massa, misture durante 30–60 segundos e prove para ajustar o sal e a pimenta. Se necessário, acrescente mais um pouco da água da massa até obter um molho sedoso.
- Sirva de imediato, polvilhado com parmesão ralado e salsa picada.
Valor nutricional por dose
| Nutrição | Por dose |
|---|---|
| Calorias | 995 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Lípidos | 47 g |
| Hidratos de carbono | 70 g |
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Dicas e variações
- Sem natas: substitua por leite (150 ml) e natas ácidas de 20% (50 ml) ou por natas magras + 1 c. chá de amido de milho.
- Sem álcool: em vez do vinho, junte 1 c. chá de sumo de limão e 30 ml de água ou caldo de peixe.
- Outro peixe: também fica ótimo com truta, salmão fumado delicado (adicione no final) ou camarão.
- Ervas e especiarias: termine o molho com endro, manjericão, uma pitada de malagueta em flocos ou pimenta-limão.
- Massa: tagliatelle, fettuccine, penne ou fusilli são excelentes opções, porque agarram bem o molho.
Com o que servir
- Salada verde crocante com vinagrete de limão.
- Legumes assados: brócolos, espargos, couve-flor.
- Um copo de vinho branco seco — Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio.
Armazenamento e reaquecimento
- No frigorífico: até 2 dias, num recipiente hermético.
- Reaquecimento: numa frigideira em lume brando, acrescentando algumas colheres de água ou natas; evite ferver durante muito tempo para o salmão não secar.
- Congelação: não é recomendada por causa do molho de natas — a textura pode ficar comprometida.
FAQ
- Posso usar salmão congelado? Sim, descongele-o completamente no frigorífico, seque com papel de cozinha e siga a receita.
- O que fazer se o molho ficar demasiado espesso? Vá juntando aos poucos água da cozedura da massa, mexendo até atingir a consistência desejada.
- Posso fazer sem alho-poró? Substitua por cebola branca doce ou chalota, reduzindo a quantidade em 20–30% devido ao sabor mais intenso.
- Como evitar que o salmão fique demasiado cozinhado? Salteie-o rapidamente até ficar quase no ponto e depois termine no molho — o calor residual faz o resto.