Os charutinhos de repolho-chinês ficam especialmente macios e suculentos: as folhas finas amolecem rapidamente, enquanto o recheio de carne moída e arroz absorve todo o perfume do molho cremoso de tomate. É um prato caseiro substancioso, perfeito para um almoço de família ou um jantar reconfortante, e funciona muito bem mesmo para quem está começando na cozinha.
Ingredientes
- Repolho-chinês — 1 unidade (cerca de 1–1,2 kg)
- Carne moída mista de porco e bovino — 600 g
- Arroz de grão curto — 120 g
- Cebola — 1 un. (120 g)
- Cenoura — 1 un. (120 g)
- Alho — 2 dentes
- Extrato de tomate — 2 colheres de sopa
- Creme azedo — 150 g
- Caldo ou água — 400 ml
- Óleo vegetal — 2 colheres de sopa
- Sal — 1 colher de chá (ou a gosto)
- Pimenta-do-reino moída — 0,5 colher de chá
- Páprica doce — 1 colher de chá
- Folhas de louro — 2 un.
- Endro ou salsa picados — 20 g
Modo de preparo
- Prepare o repolho: corte o talo central e separe com cuidado 12–14 folhas grandes. As folhas menores que sobrarem serão usadas para forrar o fundo da panela.
- Branqueie as folhas em água fervente com sal por 2–3 minutos, até ficarem maleáveis. Em seguida, mergulhe-as em água fria, escorra e seque. Corte a parte mais grossa da base das folhas.
- Lave o arroz e cozinhe por 7–8 minutos, apenas até ficar meio cozido. Escorra em uma peneira e deixe esfriar.
- Pique a cebola e a cenoura bem miúdo e refogue em 1 colher de sopa de óleo por 4–5 minutos, até ficarem macias.
- Misture a carne moída com o arroz, os legumes refogados, o alho picado, metade das ervas, sal, pimenta e páprica. Amasse bem até obter uma mistura homogênea.
- Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio em cada folha, dobre as laterais e enrole formando um charutinho firme.
- Opcional: doure os charutinhos no restante do óleo por 1–2 minutos de cada lado, para uma superfície levemente dourada e sabor mais intenso.
- Misture o extrato de tomate, o creme azedo e o caldo até formar um molho liso. Se quiser, ajuste o sal e adicione as folhas de louro.
- Forre o fundo de uma panela funda ou caçarola com as folhas de repolho reservadas, disponha os charutinhos com a emenda para baixo e cubra com o molho, deixando-os submersos em cerca de 2/3.
- Cozinhe tampado em fogo baixo por 35–40 minutos. Descanse por 10 minutos, polvilhe com o restante das ervas e sirva.
Serviço e conservação
Sirva os charutinhos bem quentes, com creme azedo, ervas frescas e uma fatia de pão de centeio. As sobras podem ser guardadas na geladeira por até 48 horas; para reaquecer, leve ao fogo baixo no próprio molho ou aqueça no micro-ondas, coberto. Para congelar, deixe esfriar, distribua em recipientes com molho e mantenha por até 2 meses.
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Dicas e variações
- Sem dourar: se preferir uma versão mais leve, pule a etapa de selar os charutinhos e leve diretamente ao molho.
- No forno: coloque os charutinhos em uma assadeira, cubra com o molho, feche com papel-alumínio e asse a 180°C por 45–50 minutos.
- Troca de carne: peru ou frango moído também funcionam muito bem e deixam o prato mais delicado.
- O arroz pode ser substituído por quinoa (100 g) ou trigo para quibe (120 g), sem alterar o tempo de cozimento.
- Para mais picância, acrescente uma pitada de pimenta-calabresa ou 1 colher de chá de molho de pimenta ao molho.
- Molho mais encorpado: aumente o creme azedo para 200 g ou adicione 1 colher de sopa de farinha, dissolvida previamente em 50 ml de caldo frio.
Informação nutricional
| Informação | Por 1 porção |
|---|---|
| Calorias | 360 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Gorduras | 22 g |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibras | 3 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 780 mg |
Perguntas frequentes
- Preciso cozinhar o arroz completamente?
Não. O ideal é deixá-lo só meio cozido, por 7–8 minutos, para terminar o cozimento junto com o recheio sem desmanchar. - Com o que posso substituir o creme azedo no molho?
Por iogurte natural de 5–10% de gordura ou por creme de leite fresco/leve de 10–20%. Para uma versão sem ingredientes de origem animal, use creme de coco. - Posso fazer sem branqueamento das folhas?
Para o repolho-chinês, o branqueamento rápido de 2–3 minutos é o melhor caminho: deixa as folhas flexíveis e evita que rasguem ao enrolar. - Como fazer no forno?
Monte os charutinhos na assadeira, cubra com o molho, feche com papel-alumínio e asse a 180°C por 45–50 minutos. No fim, retire o alumínio para dourar levemente.