Camadas delicadas de batata cortada finamente, frango suculento e um molho Béchamel aveludado, sob uma crosta dourada de queijo — este gratinado tem tudo para ser a estrela do jantar em família. É simples de preparar, substancioso e irresistivelmente aromático.
Ingredientes
Para o gratinado:
- Batatas — 800 g
- Peito de frango — 600 g
- Cebola — 1 un.
- Queijo curado — 150 g
- Óleo vegetal — 1 c. de sopa
- Sal — 1 1/2 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. de chá
- Páprica doce — 1 c. de chá
- Alho — 2 dentes
Para o molho Béchamel:
- Leite — 700 ml
- Manteiga — 50 g
- Farinha de trigo — 50 g
- Noz-moscada moída — 1/4 c. de chá
- Pimenta-branca moída — 1/4 c. de chá
- Sal — 1/2 c. de chá
Passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma assadeira com óleo vegetal.
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas (3–4 mm). Lave-as para retirar o excesso de amido e seque bem com um pano.
- Corte a cebola em meias-luas finas. Corte o peito de frango em pedaços pequenos, misture com 1 c. de chá de sal, pimenta-preta, páprica e o alho picado. Junte um fio de óleo e envolva bem.
- Molho Béchamel: derreta a manteiga em lume médio, junte a farinha e, mexendo com uma vara de arames, cozinhe durante 1–2 minutos até libertar um leve aroma a noz. Vá adicionando o leite quente aos poucos, batendo sempre até ficar liso. Cozinhe durante 5–7 minutos, até engrossar. Tempere com sal, pimenta-branca e uma pitada de noz-moscada.
- Montagem: disponha metade das batatas na forma e tempere ligeiramente com sal. Distribua por cima a cebola e o frango. Regue com 1/3 do molho. Cubra com as batatas restantes e verta o molho por cima. Polvilhe com metade do queijo ralado.
- Cubra a forma com papel de alumínio e leve ao forno durante 35 minutos. Retire o papel, adicione o restante queijo e asse por mais 15–20 minutos, até ficar dourado e com as batatas macias.
- Deixe o gratinado repousar 10–15 minutos para que as camadas assentem. Sirva, se desejar, com ervas frescas por cima.
Serviço e conservação
- Sirva com uma salada leve de pepino e ervas ou com um molho à base de iogurte.
- Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias e aqueça coberto com papel de alumínio a 170°C durante 10–12 minutos.
- Para congelar, deixe arrefecer as porções, embale bem e conserve até 2 meses. Descongele no frigorífico.
Informação nutricional por porção
| Componente | Valor |
|---|---|
| Calorias | 465 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 23 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Açúcares | 4,5 g |
| Sódio | 500 mg |
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Dicas e variações
- Corte as batatas o mais fino e uniforme possível — assim cozem de forma homogénea.
- Para uma textura mais suculenta, use coxa de frango sem pele; aumente o tempo sob o papel de alumínio em 5–7 minutos.
- Ajuste a espessura do molho com leite: se ficar demasiado grosso, adicione 50–100 ml e leve novamente ao lume até levantar fervura.
- Junte tomilho fresco ou uma pitada de ervas italianas ao frango para um aroma mais complexo.
- Pode substituir parte do leite por natas com 10–20% de gordura para um sabor mais delicado.
- Versão sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou de milho (na mesma quantidade).
Perguntas frequentes
Posso substituir o peito de frango por coxa?
Sim, a coxa sem pele deixa o gratinado mais suculento. Asse sob o papel de alumínio por mais 5–7 minutos e confirme a cozedura pela maciez das batatas e pelos sucos claros do frango.
Como evitar grumos no molho Béchamel?
Aqueça bem a farinha na manteiga durante 1–2 minutos e adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre com a vara de arames. Se surgirem grumos, triture o molho com uma varinha mágica e aqueça por mais um minuto.
Posso preparar com antecedência?
Sim. Monte o gratinado, deixe o molho arrefecer até ficar morno e verta-o sobre os ingredientes. Tape e guarde no frigorífico até 12 horas. Antes de levar ao forno, deixe repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos.
Com o que posso substituir o leite?
Pode usar leite sem lactose, uma mistura de 50/50 de leite e natas, ou natas magras diluídas em água na proporção 1:1. Bebidas vegetais sem açúcar, como bebida de aveia ou de soja, também funcionam bem.
Posso fazer sem queijo por cima?
Sim. Pode assar sem queijo ou substituí-lo por pão ralado misturado com 1 c. de sopa de azeite e uma pitada de páprica para ganhar crocância.