Estes pimentos recheados e tomates grandes são um verdadeiro prato de cozinha caseira: um recheio suculento de carne com arroz, legumes macios e doces, e um molho de tomate intenso com natas azedas. Fica espesso, perfumado e com aquele conforto de mesa de família que apetece repetir.
Ingredientes
- Pimentos vermelhos ou amarelos — 6 un.
- Tomates grandes — 4 un.
- Carne picada mista (vaca + porco) — 600 g
- Arroz agulha ou carolino — 80 g
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Azeite ou óleo vegetal — 2 c. sopa
- Polpa de tomate (passata) — 500 ml
- Caldo de galinha ou água — 300 ml
- Natas azedas — 2 c. sopa
- Páprica em pó — 1 c. chá
- Açúcar — 1 c. chá
- Sal — 1 c. chá ou a gosto
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. chá
- Folhas de louro — 2 un.
- Salsa fresca — 10 g
Receita passo a passo
- Prepare o arroz: lave-o até a água sair limpa e coza durante 5–7 minutos, apenas até ficar meio cozido. Escorra e deixe arrefecer.
- Faça o refogado: pique finamente a cebola e rale a cenoura. Salteie no azeite durante 5–7 minutos, até ficarem macias.
- Prepare o recheio: misture a carne picada com o arroz morno, metade do refogado, o alho picado, a páprica, o sal e a pimenta-preta. Envolva bem até obter uma mistura homogénea.
- Prepare os legumes: corte a tampa dos pimentos e retire as sementes. Nos tomates, corte a parte de cima, cave a polpa com uma colher e pique-a finamente — vai para o molho.
- Recheie os pimentos e os tomates com a carne, pressionando ligeiramente, mas sem fazer montinho, para que cozinhem de forma uniforme.
- Molho: num tacho, junte a polpa de tomate, o restante refogado, a polpa de tomate picada, o caldo, as natas azedas, o açúcar e o louro. Leve a ferver e retifique o sal.
- Estufar: disponha os legumes recheados numa panela larga ou num tacho de forno, cubra com o molho até cerca de 2/3 da altura. Cozinhe tapado em lume brando durante 45–60 minutos ou leve ao forno a 180°C durante 50–60 minutos.
- Finalização: polvilhe com salsa picada, deixe repousar tapado durante 10 minutos e sirva quente, com bastante molho.
Servir e conservar
Sirva com puré de batata, bulgur ou simplesmente com pão fresco para aproveitar todo o molho. Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias, dentro do molho. Para congelar, deixe arrefecer, distribua por recipientes e congele até 2 meses; aqueça em lume brando, acrescentando um pouco de caldo se necessário.
Valores nutricionais (por 1 porção)
| Calorias | 360 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Lípidos | 18 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcares | 10 g |
| Sódio | 740 mg |
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Dicas e variações
- Sem arroz: substitua por bulgur ou quinoa (60–80 g em cru) ou junte 1 ovo e 2 c. sopa de pão ralado para dar suculência.
- Molho mais espesso: deixe reduzir 5–10 minutos sem tampa ou adicione 1 c. sopa de concentrado de tomate.
- Mais leve: use carne picada de peru ou frango e aumente a quantidade de legumes no recheio.
- Mais aroma: junte uma pitada de páprica fumada ou tomilho fresco.
- Para gratinar: nos últimos 10 minutos, leve ao forno destapado para ganhar uma superfície ligeiramente dourada.
Perguntas frequentes
- Posso fazer só com pimentos ou só com tomates? Sim, o princípio é o mesmo. Se usar apenas tomates, o molho ficará com mais líquido — deixe reduzir 5–7 minutos.
- É preciso cozer completamente o arroz antes? Não. Basta meia cozedura, 5–7 minutos, para acabar de cozinhar no interior e manter o recheio suculento.
- Como evitar um recheio seco ou duro? Não encha demasiado os legumes e não deixe secar: cozinhe em lume brando e mantenha o recheio coberto por molho pelo menos até 2/3 da altura.
- Com que posso substituir as natas azedas no molho? Por natas leves (10–20%) ou pode até omiti-las — o molho ficará mais vivo e mais marcado no tomate.