Um guisado caseiro de carne de vaca com batatas é um prato reconfortante e substancial para qualquer dia da semana. O sabor constrói-se de forma simples: primeiro, uma selagem dourada, depois uma cozedura lenta em caldo com legumes, paprika e louro. O resultado é um molho espesso e rico, com pedaços de carne tão tenros que quase se desfazem.
Ingredientes
- Carne de vaca (ombro, peito ou pá) — 800 g
- Batatas — 600 g
- Cenouras — 2 unidades
- Cebola — 1 cebola grande
- Alho — 3 dentes
- Aipo em talo — 2 talos
- Polpa de tomate — 1,5 c. sopa
- Paprika doce — 1 c. chá
- Folhas de louro — 2 unidades
- Caldo de carne ou de legumes — 700 ml
- Óleo vegetal — 2 c. sopa
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta moída — q.b.
- Ervas frescas (salsa, endro) para servir — 2 c. sopa, picadas
Receita passo a passo
- Corte a carne em cubos grandes de 3–4 cm e seque bem com papel de cozinha. Aqueça uma frigideira pesada ou tacho em lume forte com o óleo e sele a carne, por lotes, até ficar bem dourada de todos os lados. Retire para um prato.
- No mesmo recipiente, refogue a cebola em lume médio durante 4–5 minutos, até amolecer. Junte o aipo e cozinhe mais 2–3 minutos. Adicione o alho e aqueça cerca de 30 segundos, apenas até libertar aroma.
- Acrescente a polpa de tomate e, mexendo, deixe cozinhar 1–2 minutos para ganhar profundidade e intensidade.
- Volte a juntar a carne ao tacho. Adicione as batatas em pedaços grandes e as cenouras em meias-luas. Tempere com sal, pimenta-preta, paprika e junte as folhas de louro.
- Verta o caldo até quase cobrir os ingredientes. Leve a lume brando, reduza para o mínimo, tape e deixe estufar durante 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Verifique a cozedura: a carne deve estar muito tenra e as batatas com as extremidades a desfazer-se. Retifique o sal e a pimenta, se necessário. Se quiser um molho mais espesso, coza sem tampa mais 10–15 minutos.
- Retire do lume e finalize com as ervas picadas antes de servir.
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Dicas e variações
- Sele a carne por lotes: se encher demasiado a frigideira, a carne vai cozer em vez de dourar.
- O corte faz diferença: cubos maiores de carne e pedaços de batata mais grossos mantêm melhor a forma durante a cozedura lenta.
- Não tem caldo de carne? Use caldo de legumes ou água, juntando uma pitada de paprika e um pouco de louro para aromatizar.
- Quer um sabor mais intenso? Junte uma pitada de paprika fumada ou 2 colheres de sopa de vinho tinto seco ao adicionar a polpa de tomate e deixe reduzir 1–2 minutos.
- Para um molho mais espesso, esmague alguns cubos de batata no final e incorpore-os novamente.
Valor nutricional
| Porção | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorias | ≈ 720 kcal |
| Proteínas | ≈ 40 g |
| Gorduras | ≈ 47 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 41 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 900 mg |
FAQ
Que parte da carne de vaca é melhor para estufar?
Ombro, pescoço, peito ou pá são ideais. Estas peças marmoreadas ficam especialmente tenras com uma cozedura lenta e prolongada, e dão muito sabor ao prato.
Posso fazer sem polpa de tomate?
Sim, mas o sabor ficará mais suave. Para ganhar profundidade, pode juntar um pouco de molho de soja ou uma pitada de paprika fumada; uma colher de chá de vinagre ou uma colher de tomate pelado também ajuda a dar frescura.
Com que posso substituir o aipo se não tiver?
Basta aumentar a quantidade de cebola e cenoura, ou juntar raiz de salsa, que dá uma base aromática semelhante.