Massa picante com carne de vaca cozinhada lentamente, pimento doce e malagueta num molho de tomate encorpado. Farta, aromática e muito reconfortante — o jantar ideal para um dia frio, quando apetece algo caseiro, mas cheio de carácter.
Ingredientes
- Carne de vaca (chambão), 600 g
- Massa (esparguete ou pappardelle), 320 g
- Pimento vermelho, 2 unid.
- Malagueta vermelha, 1 unid.
- Cebola, 1 unid.
- Cenoura, 1 unid.
- Alho, 4 dentes
- Polpa de tomate, 1 c. de sopa
- Tomates pelados picados, 400 g
- Caldo de carne, 300 ml
- Vinho tinto seco, 100 ml
- Azeite, 3 c. de sopa
- Folha de louro, 1 unid.
- Páprica fumada, 1 c. de chá
- Orégãos secos, 1 c. de chá
- Açúcar, 1 c. de chá
- Sal, 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída, 0,5 c. de chá
- Salsa fresca, 10 g
- Parmigiano, 40 g
- Raspa de limão (opcional), 0,5 c. de chá
Preparação passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte a carne em cubos de 2–3 cm; a cebola em meias-luas; a cenoura e o pimento em juliana; pique finamente a malagueta; esmague e pique o alho.
- Aqueça uma panela pesada ou um tacho, junte 1 c. de sopa de azeite e aloure a carne em várias levas até ganhar uma crosta bem dourada, cerca de 6–8 minutos por leva. Retire para um prato.
- Adicione o restante azeite e refogue a cebola e a cenoura durante 5 minutos, até amolecerem. Junte o alho e cozinhe mais 30 segundos.
- Envolva a polpa de tomate e a páprica fumada, e deixe aquecer durante 1 minuto, até libertarem o seu aroma profundo.
- Volte a juntar a carne, regue com o vinho e deixe reduzir para metade durante 2–3 minutos, raspando o fundo para soltar os sucos tostados.
- Acrescente os tomates pelados, o caldo, os orégãos, a folha de louro, o açúcar, o sal e a pimenta-preta. Deixe levantar fervura, reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe em lume brando durante 1,5–2 horas, até a carne ficar tenra.
- Nos últimos 20 minutos, junte o pimento e a malagueta e cozinhe destapado, para o molho reduzir ligeiramente e ganhar corpo.
- Coza a massa em água bem salgada até ficar al dente, reservando cerca de 100 ml da água da cozedura.
- Envolva a massa no molho e, se necessário, adicione um pouco da água reservada. Aqueça durante 1–2 minutos, até o molho ficar sedoso e abraçar cada fio.
- Retire do lume, incorpore a salsa picada, a raspa de limão e parte do Parmigiano ralado. Sirva com o restante queijo por cima.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 690 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 41 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 83 g |
| Fibra | 7 g |
| Açúcares | 12 g |
| Sódio | 980 mg |
Serviço e conservação
Sirva a massa de imediato, polvilhada com bastante Parmigiano e ervas frescas. Fica excelente com pão estaladiço e uma salada verde. Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias; ao aquecer, junte um pouco de água da cozedura da massa ou de caldo. O molho, sem a massa, congela bem até 2 meses.
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Dicas e variações
- Sem vinho: substitua pela mesma quantidade de caldo e junte 1 c. de chá de vinagre balsâmico no final, para equilibrar a acidez.
- Nível de picante: ajuste a quantidade de malagueta ou use uma pitada de flocos de pimenta em vez da malagueta fresca.
- Massa: formatos curtos como rigatoni ou penne, e fitas largas como tagliatelle, seguram muito bem este molho rico.
- Preparação antecipada: o molho fica ainda melhor no dia seguinte; basta aquecê-lo em lume brando.
- Panela de pressão/robot de cozinha: cozinhe a carne 35–45 minutos sob pressão, depois junte os pimentos e deixe o molho reduzir destapado.
- Substituição da carne: pode usar porco (cachaço) ou borrego (espádua); o tempo de cozedura é semelhante.
Perguntas frequentes
Posso usar carne de vaca estufada já pronta?
Sim. Basta aquecê-la no molho de tomate, especiarias e pimentos durante 10–15 minutos e depois envolver na massa.
Como engrossar o molho?
Deixe reduzir destapado nos últimos 15–20 minutos e adicione um pouco de água da massa ao misturar — o amido ajuda a emulsionar o molho.
Com que posso substituir os tomates pelados?
Pode usar passata de tomate, 350–400 ml, ou tomates maduros ralados finamente com 1 c. de chá de polpa de tomate.
Posso tornar o prato menos picante?
Sim, retire a malagueta e substitua a páprica fumada por páprica doce — o prato mantém o aroma, mas fica mais suave.