Massa delicada com lulas num molho vibrante de tomate e vinho: alho, talo de aipo, tomate-cereja doce e uma pitada de açúcar para equilibrar os sabores. A lula cozinha em poucos minutos e mantém-se suculenta, enquanto a salsa fresca e o parmesão dão ao prato o toque italiano final. O jantar rápido ideal, pronto em 25 minutos.
Ingredientes
- Espaguete ou linguine — 200 g
- Lula limpa, em anéis ou tiras — 300 g
- Tomate-cereja — 200 g
- Alho — 2 dentes
- Talo de aipo — 1 unidade
- Azeite — 1,5 col. sopa
- Manteiga — 20 g
- Vinho branco seco — 60 ml
- Salsa picada — 2 col. sopa
- Parmesão ralado — 30 g
- Açúcar — uma pitada
- Sal, pimenta-preta — a gosto
- Água de cozedura da massa — 40–60 ml (opcional)
Modo de preparo
- Prepare os ingredientes: corte a lula em anéis ou tiras, abra os tomate-cereja ao meio e pique finamente o alho e o aipo. Leve ao lume uma panela com água salgada para a massa.
- Aqueça o azeite numa frigideira e derreta a manteiga. Junte o alho e o aipo e salteie por 1–2 minutos, até perfumarem, sem deixar o alho dourar.
- Adicione os tomate-cereja, tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Cozinhe por 3–4 minutos, até amolecerem e soltarem o sumo.
- Junte a lula e cozinhe em lume forte por 2–3 minutos, até ficar opaca e branca — sem passar do ponto, para manter a textura tenra.
- Verta o vinho branco e deixe evaporar em lume forte por 1–2 minutos.
- Misture a salsa picada.
- Coza a massa al dente. Transfira-a com uma pinça para a frigideira com o molho, adicione 40–60 ml de água da cozedura e envolva por 1 minuto, para que o molho agarre a cada fio.
- Sirva de imediato, polvilhada com parmesão ralado. Se quiser, finalize com um fio de azeite.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 700 kcal |
| Proteínas | ≈ 47 g |
| Gorduras | ≈ 23 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 74 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Açúcar | ≈ 8 g |
| Sódio | ≈ 1,1 g |
📹 Veja a receita em vídeo no nosso canal do Telegram: @receitas_simples
Dicas e variações
- Para que a lula não fique rija, cozinhe-a muito rapidamente (2–3 minutos) ou em lume brando durante bastante tempo. Nesta receita usamos o método rápido.
- Não tem vinho? Substitua por 40–60 ml de caldo de galinha ou de legumes e junte 1–2 col. chá de sumo de limão para dar frescura.
- Para um toque picante, adicione uma pitada de flocos de malagueta junto com o alho.
- Os tomate-cereja podem ser substituídos por 150 g de tomate em lata, reduzindo o molho por mais um minuto.
- Serve qualquer massa longa, como espaguete ou linguine, ou curta, como penne ou fusilli, desde que tenha boa textura.
FAQ
Como limpar a lula para a massa?
Retire a película exterior fina, elimine as vísceras e a ‘pena’ transparente e lave bem. Se a lula estiver congelada, passe-a por água a ferver durante 5–10 segundos para facilitar a remoção da película.
Posso fazer sem queijo ou substituir o parmesão?
Sim, o queijo pode ser omitido ou substituído por pecorino, grana padano ou outro queijo curado a gosto. Para uma versão sem lactose, retire a manteiga e o queijo.
Qual o ponto certo da massa?
Coza al dente e depois junte ao molho, aquecendo cerca de um minuto. A massa ficará no ponto ideal e absorverá melhor o molho.