Panquecas fofinhas de kefir com queijo e presunto: recheio por dentro

Estas panquecas fofinhas de kefir levam um recheio de queijo derretido, presunto suculento e ervas aromáticas, ficando douradas na frigideira. Uma opção rápida para o pequeno-almoço, um lanche reforçado ou um jantar simples com ingredientes do dia a dia.

Ingredientes

• Kefir — 300 ml
• Ovo — 1 un.
• Óleo vegetal — 2 c. sopa
• Sal — 1 c. chá rasa
• Farinha — 180 g
• Fermento em pó — 1 c. sopa rasa
• Queijo — 150 g
• Chourição ou presunto — 200 g
• Cebolinho, salsa, endro — a gosto

Receita passo a passo

1. Recheio. Rale o queijo no ralador grosso. Corte o chourição ou o presunto em cubinhos pequenos. Pique as ervas finamente e misture tudo.
2. Base líquida. Numa taça, bata o ovo com o sal, junte o kefir e o óleo vegetal e misture até ficar homogéneo.
3. Massa. Peneire a farinha com o fermento e incorpore-a aos poucos na base líquida. Deve ficar uma massa espessa, mas fluida, como a das panquecas. Deixe repousar 5 minutos para o fermento começar a atuar.
4. Frigideira. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Se quiser, unte ligeiramente com óleo.
5. Montagem. Para cada panqueca, coloque 1 colher de sopa de massa, disponha por cima 1 a 1 1/2 c. chá de recheio e cubra com mais 1 colher de sopa de massa, para que o recheio fique no interior. Deixe espaço entre as panquecas.
6. Fritura. Cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozinhadas no centro. Mantenha o lume médio e baixe ligeiramente, se necessário.
7. Serviço. Sirva bem quentes com natas azedas, molho de iogurte ou o seu ketchup preferido.

Informação nutricional (por porção)

Calorias	≈ 510 kcal
Proteínas	≈ 29 g
Gorduras	≈ 31 g
Hidratos de carbono	≈ 37 g

Dicas e variações

• Recheio sem excesso de humidade: se usar ingredientes suculentos, como frango cozido com legumes, esprema-os ou seque-os bem para que as panquecas cozinhem por igual.
• Queijo: sulguni, mozzarella para pizza, gouda ou queijo tipo flamengo resultam muito bem. Ralar de forma mais grossa dá um efeito mais elástico.
• Substitutos do kefir: pode usar iogurte natural ou leitelho com a mesma percentagem de gordura.
• Crosta dourada: frite em lume médio; se as panquecas dourarem depressa demais, reduza o lume e tape a frigideira durante 1 minuto.
• Congelação: depois de arrefecidas, as panquecas podem ser congeladas durante 1 a 2 meses. Reaqueça numa frigideira seca com tampa.

FAQ

Posso fazer as panquecas sem presunto, só com queijo?

Sim, ficam deliciosas na mesma. Junte um pouco mais de queijo e uma pitada de paprika ou alho para intensificar o aroma. O tempo de fritura mantém-se.

Com que posso substituir o kefir se não tiver em casa?

O iogurte natural ou o leitelho são boas opções. Também pode usar leite com 1 a 2 c. chá de sumo de limão e deixar repousar 5 minutos.

As panquecas ficaram densas por dentro. O que fazer?

Faça uma camada de recheio mais fina e cozinhe em lume médio durante mais tempo, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Verifique se a massa não está demasiado espessa — se necessário, junte 1 a 2 c. sopa de kefir.