Uma massa reconfortante para o jantar da semana: primeiro, os tomates frescos cozinham lentamente com cebola e alho até ficarem macios, depois são pelados e transformados num molho espesso. Em seguida, junta-se a carne moída e a polpa de tomate; no final, envolve-se tudo com queijo ralado e a massa já cozida. O resultado é intenso, aromático e muito suculento, sem complicações.
Ingredientes
- Massa (esparguete, penne ou outra massa curta) — 140 g
- Carne moída de vaca — 250 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Tomates frescos — 6 un.
- Polpa de tomate — 1 c. sopa
- Queijo curado ralado — 100 g
- Azeite — 2 c. sopa
- Sal — q.b. (cerca de 1/2 c. chá)
- Pimenta-preta moída — q.b.
Como preparar
- Prepare os ingredientes: pique finamente a cebola e o alho. Faça pequenos cortes em cruz na pele dos tomates.
- Aqueça o azeite numa frigideira larga, em lume médio. Junte a cebola e o alho e refogue durante 2–3 minutos, até libertarem aroma.
- Adicione os tomates inteiros, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos, até ficarem totalmente macios.
- Retire a pele dos tomates diretamente na frigideira. Amasse a polpa com uma espátula até obter um molho.
- Junte a carne moída e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e cozinhe 7–10 minutos, desfazendo os pedaços, até a carne ficar bem cozinhada.
- Ao mesmo tempo, coza a massa em água com sal até ficar al dente. Escorra, reservando 50–100 ml da água da cozedura para ajustar o molho.
- Incorpore o queijo ralado no molho até derreter.
- Junte a massa ao molho, adicione um pouco da água reservada se necessário, envolva bem e sirva de imediato.
Valor nutricional (aprox.)
| Porção | 1 de 2 |
|---|---|
| Calorias | 840 kcal |
| Proteínas | 57 g |
| Gordura | 47 g |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Fibra | 6 g |
| Açúcares | 9 g |
| Sal (sódio) | 0,9 g |
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Dicas e variações
- Massa: penne, fusilli, rigatoni ou esparguete funcionam muito bem — escolha uma forma que agarre o molho.
- Textura: se o molho ficar demasiado espesso, junte um pouco da água da massa; se estiver mais líquido, deixe evaporar um ou dois minutos sem tampa.
- Tomates: pode substituir por 1 lata (400 g) de tomate em pedaços ou tomate pelado de boa qualidade, em cujo caso não é preciso descascar os tomates frescos.
- Queijo: use o seu queijo curado preferido — de Parmesão mais intenso a Gouda mais suave. Reserve um pouco para servir.
- Aromas: adicione uma pitada de orégãos secos ou malagueta para um toque mais picante, e finalize com manjericão fresco no prato.
Perguntas frequentes
Posso substituir tomates frescos por tomate enlatado?
Sim. Use 1 lata, cerca de 400 g, de tomate em pedaços ou tomate pelado. Cozinhe 10–15 minutos até atingir a consistência desejada e siga a receita, omitindo o passo de descascar os tomates.
Que queijo resulta melhor neste molho?
Qualquer queijo curado ou semicurado que derreta bem e dê sabor funciona: Parmesão, Grana Padano, Cheddar ou Gouda. Também pode misturar dois tipos para equilibrar intensidade e cremosidade.
Posso usar outro tipo de carne moída em vez de vaca?
Sim, peru, frango ou uma mistura de porco e vaca também funcionam. Se usar carne mais magra, acrescente 1 c. chá de azeite e reduza ligeiramente o tempo de cozedura para não secar.