Spätzle reconfortante, macio e envolvido num molho cremoso de queijo com cebolas doces caramelizadas — um clássico alemão acolhedor, fácil de fazer em casa. Com knöpfle prontos, natas, queijo aromático e um toque de tempero, obtém-se uma massa cremosa e elástica, coroada por cebolas douradas.
Ingredientes
- Knöpfle — 500 g
- Natas (20–30%) — 200 ml
- Queijo ralado (emmental ou tilsiter) — 150 g
- Cebolas — 3 unid.
- Sal — a gosto
- Pimenta-preta — a gosto
- Alho em pó — a gosto
- Caldo de galinha — a gosto
Receita passo a passo
- Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Rale o queijo finamente. Leve água com sal a ferver e coza os knöpfle até ficarem prontos, seguindo as instruções da embalagem. Escorra.
- Aqueça uma frigideira larga em lume médio. Junte as cebolas e cozinhe, mexendo com frequência, durante 10–12 minutos, até amolecerem e ficarem levemente caramelizadas. Se começarem a pegar, adicione um pouco de caldo de galinha. Tempere com uma pitada de sal.
- Junte as natas, reduza o lume para baixo e aqueça durante 1–2 minutos. Tempere com pimenta-preta e alho em pó. Se desejar, adicione um pouco mais de caldo de galinha a gosto.
- Adicione os knöpfle à frigideira e envolva no molho. Junte o queijo ralado, reservando um pouco para servir, e cozinhe durante 1–2 minutos, até o queijo derreter e o molho ficar cremoso e puxento. Prove e ajuste o sal.
- Sirva bem quente, com o queijo reservado e uma pitada de pimenta moída na hora, se quiser.
Valor nutricional
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ≈ 450 kcal |
| Proteínas | ≈ 17 g |
| Gorduras | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 45 g |
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Dicas e variações
- As cebolas podem cozinhar por mais tempo em lume muito brando, para ganhar mais doçura e uma cor mais intensa.
- Escolha um queijo que derreta bem: o emmental traz notas de frutos secos, enquanto o tilsiter oferece um sabor mais marcante. Uma mistura dos dois também resulta muito bem.
- Se preferir um molho mais espesso, deixe ferver suavemente durante 1–2 minutos depois de juntar o queijo.
- O caldo de galinha pode ser substituído por caldo de legumes ou por água — serve sobretudo para dar suculência e evitar que a cebola queime.
Perguntas frequentes
Posso substituir as natas por leite?
Sim, mas o molho ficará menos rico e menos espesso. Use leite gordo e acrescente um pouco mais de queijo para obter uma textura mais cremosa.
Que queijo devo escolher para o spätzle?
O clássico é o emmental: derrete muito bem e tem um sabor ligeiramente a frutos secos. O tilsiter é mais intenso. Também pode usar uma mistura dos dois — o mais importante é derreter bem.
É obrigatório usar caldo de galinha?
Não. A função dele é dar suculência e ajudar a dourar a cebola de forma uniforme. Pode substituir por caldo de legumes ou água, ou simplesmente omitir.