Frango tenro num molho cremoso e espesso de leite com cogumelos castanhos aromáticos — um jantar simples e rápido, feito numa só frigideira. A carne dourada, os cogumelos suculentos e o molho sedoso à base de farinha e manteiga ficam especialmente harmoniosos, e a receita acompanha na perfeição massa, arroz ou puré de batata.
Ingredientes
- 250 g de carne de frango
- 250 g de cogumelos castanhos
- 1 cebola
- 70 g de manteiga
- 2 c. de sopa de farinha
- cerca de 400 ml de leite (1,5%)
- sal, pimenta-preta
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte o frango em pedaços pequenos, pique finamente a cebola e lamine os cogumelos. Seque o frango com papel de cozinha.
- Em lume forte, derreta 20 g de manteiga e salteie os cogumelos durante 5–7 minutos, até perderem a água e ganharem uma cor dourada leve. Uma pitada de sal acelera a caramelização. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, derreta mais 20 g de manteiga e refogue a cebola em lume médio durante 3–4 minutos, até amolecer.
- Junte o frango à cebola e salteie durante 5–6 minutos, até ficar opaco e ligeiramente dourado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira o frango para o prato dos cogumelos.
- Derreta a manteiga restante, cerca de 30 g, adicione a farinha e cozinhe durante 1–2 minutos, mexendo com uma espátula, até libertar aroma a nozes — formará um roux claro.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. Deixe levantar fervura suave e cozinhe durante 3–4 minutos, até engrossar moderadamente.
- Volte a colocar o frango e os cogumelos na frigideira, envolva bem e aqueça durante 3–5 minutos, até o frango ficar totalmente cozinhado. Retifique o sal e a pimenta.
- Retire do lume e deixe repousar 2 minutos para o molho assentar. Sirva quente.
Com o que servir
- puré de batata ou batatinhas cozidas
- arroz agulha ou quinoa
- massa (tagliatelle, penne) ou trigo-sarraceno
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Dicas e variações
- Para um molho sem grumos, adicione o leite em partes e bata com a vara de arames. Leite morno incorpora ainda mais facilmente.
- Textura do molho: se ficar demasiado espesso, junte um pouco de leite; se ficar líquido, deixe apurar em lume médio durante 1–2 minutos, mexendo.
- Sem glúten: substitua a farinha por 1 c. de sopa de amido de milho, dissolvido em leite frio, e adicione-o à base quente.
- Realce o sabor com uma pitada de noz-moscada, um dente de alho ou um ramo de tomilho — junte a gosto na fase do molho.
- Ao saltear, mantenha os cogumelos em lume forte, sem tampa, para não libertarem excesso de água e continuarem dourados.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 280 kcal |
| Proteínas | ≈ 25 g |
| Gorduras | ≈ 17 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 13 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Açúcar | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 0,8 g |
FAQ
Posso substituir o leite por natas?
Sim. Use natas com 20–25% de gordura e, se desejar, reduza a manteiga em 10–20 g para o molho não ficar demasiado pesado.
Como evitar grumos no molho?
Coza bem a farinha com a manteiga durante 1–2 minutos e depois adicione o leite em partes, mexendo sempre com a vara de arames. Se ainda assim aparecerem grumos, triture o molho com a varinha mágica.
Como conservar e aquecer o prato?
Guarde no frigorífico até 2–3 dias, num recipiente hermético. Reaqueça em lume brando, acrescentando um pouco de leite para devolver ao molho a textura certa.