Pernas de peru incrivelmente tenras, com notas caramelizadas de mel e a intensidade salgada do molho de soja. O cozinhado lento no saco de assar mantém os sucos no interior, deixando a carne macia e literalmente a desfazer-se na boca.
Ingredientes
- Pernas de peru — 4 un.
- Molho de soja — 3 c. sopa
- Mel — 1 c. sopa
- Sumo de limão — 2 c. sopa
- Mostarda em grão — 1 c. chá
- Alho — 3 dentes
- Azeite — 1 c. sopa
- Sal, pimenta-preta — q.b.
Receita passo a passo
- Misture o molho de soja, o mel, o sumo de limão, a mostarda em grão, o alho picado e o azeite até obter um molho homogéneo.
- Seque as pernas com papel de cozinha e faça 2–3 cortes superficiais em cada uma. Tempere com sal e pimenta, depois cubra-as totalmente com a marinada.
- Tape e leve ao frigorífico durante, no mínimo, 2 horas, virando de vez em quando; quanto mais tempo marinar, mais intenso será o sabor.
- Transfira as pernas, juntamente com a marinada, para um saco de assar, ate bem as extremidades e faça 2–3 pequenas perfurações no topo para sair o vapor.
- Leve ao forno a 160 °C durante cerca de 2 horas, até a carne ficar muito macia.
- Se quiser uma pele mais dourada, corte cuidadosamente o saco nos últimos 10 minutos. Deixe descansar 5–10 minutos antes de servir.
Valor nutricional (por dose)
| Calorias | ≈420 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈45 g |
| Gordura | ≈20 g |
| Hidratos de carbono | ≈11 g |
| Açúcares | ≈8 g |
| Fibra | 0 g |
| Sódio | ≈1200 mg |
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Dicas e variações
- Sem saco de assar: cozinhe num tabuleiro tapado com folha de alumínio e, no fim, retire-a para dourar durante 10–15 minutos.
- Doçura: o mel pode ser substituído por xarope de ácer ou açúcar mascavado.
- Molho de soja: use molho de soja claro; se for muito salgado, reduza o sal adicionado.
- Especiarias: junte páprica, alecrim ou tomilho para um aroma mais expressivo.
- Pernas de frango: siga o mesmo método, mas asse durante 60–75 minutos a 180 °C.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem saco de assar?
Sim. Asse num tabuleiro resistente ao forno, coberto com folha de alumínio, para manter a suculência; depois retire a folha e doure no final.
Com que posso substituir a mostarda em grão?
Funciona bem a mostarda Dijon ou a mostarda comum. Tenha em conta a intensidade e ajuste a gosto.
Qual é o tempo mínimo de marinada para o peru?
No mínimo 2 horas. Se tiver tempo, deixe 6–8 horas ou de um dia para o outro — o sabor ficará mais profundo e a carne ainda mais tenra.