Hambúrguer Caseiro de Frango com Pão Macio

Este hambúrguer caseiro de frango combina pão de leite macio com medalhões de frango suculentos em panagem crocante. A receita rende 6 pães e 4 hambúrgueres; os pães restantes podem ser congelados ou usados no café da manhã.

Ingredientes para os pães (6 unidades)

• 250 ml de leite morno
• 100 ml de óleo de girassol
• 1/2 cubo de fermento fresco
• 1 c. chá de fermento em pó
• 1,5 c. sopa de açúcar em pó
• 450 g de farinha de trigo
• 1 c. chá de sal

Ingredientes para os medalhões de frango (4 unidades)

• 500 g de peito de frango
• Sal, pimenta-preta, páprica doce

Para panar

• Farinha (temperada com sal e pimenta)
• 2 ovos (tamanho S)
• Pão ralado

Além disso

• Óleo vegetal para fritar
• Folhas de alface, rodelas de tomate e pepino, molho para hambúrguer — opcional

Receita passo a passo

1. Prepare a massa: numa tigela, misture o leite morno, o óleo de girassol e o fermento fresco esfarelado. Junte o açúcar em pó, o fermento em pó e o sal. Adicione a farinha peneirada aos poucos e amasse até obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa (8–10 minutos à mão).
2. Primeira fermentação: cubra a tigela com película aderente ou um pano e deixe a massa crescer num local morno durante 60–90 minutos, até duplicar de volume.
3. Formar os pães: retire o ar da massa, divida em 6 partes iguais e molde bolinhas lisas. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas.
4. Segunda fermentação: cubra e deixe levedar por 30–40 minutos.
5. Cozer: pré-aqueça o forno a 180 °C. Coza os pães durante 15–18 minutos, até ficarem dourados. Pincele os pães ainda quentes com uma camada fina de óleo vegetal para uma crosta suave e brilhante e deixe arrefecer sobre uma grelha.
6. Medalhões de frango: pique finamente o peito de frango com uma faca ou passe-o pela picadora. Tempere com sal, pimenta-preta e páprica doce e envolva bem. Forme 4 medalhões achatados e leve ao frigorífico durante 10–15 minutos.
7. Panagem: prepare três taças — farinha temperada com sal e pimenta; ovos batidos; pão ralado. Passe os medalhões por farinha → ovo → pão ralado, pressionando bem a cobertura.
8. Fritura: aqueça cerca de 0,5 cm de óleo vegetal numa frigideira a 170–175 °C. Frite os medalhões 4–5 minutos de cada lado, até dourarem. Para terminar a cozedura, tape e deixe mais 2–3 minutos, ou transfira para um tabuleiro e leve ao forno 5–7 minutos a 180 °C. A temperatura interna deve ser, no mínimo, 72 °C.
9. Montagem: corte os pães ao meio e, se quiser, toste ligeiramente a face cortada numa frigideira seca. Barre com molho, coloque a alface, o medalhão, o tomate e o pepino e feche com a outra metade do pão.
10. Serviço: sirva os hambúrgueres quentes. Arrefeça os 2 pães restantes e congele-os num saco — conservam-se bem até 1 mês.

Valor nutricional por 1 hambúrguer

Calorias	≈ 520 kcal
Proteínas	≈ 32 g
Gorduras	≈ 20 g
Hidratos de carbono	≈ 55 g
Fibra	≈ 3 g
Açúcar	≈ 6 g
Sódio	≈ 1,6 g

Dicas e variações

• Sem ovo para pincelar, os pães ficam macios e claros; para uma crosta mais dourada, pincele o topo com leite antes de levar ao forno ou com óleo logo após sair do forno.
• É possível substituir 10–15% da farinha de trigo por farinha integral — o sabor fica mais profundo.
• Para a panagem aderir melhor, leve os medalhões já panados ao frigorífico por 10 minutos antes de fritar.
• Em vez de fritar, pode cozer os medalhões numa grelha ou tabuleiro a 200 °C durante 15–18 minutos, borrifando com óleo.
• Molho: misture maionese, mostarda e ketchup em partes iguais, junte uma pitada de páprica e algumas gotas de vinagre — fica um molho simples para hambúrguer.

FAQ

Posso usar fermento seco em vez de fresco?

Sim. Use cerca de 7 g de fermento seco instantâneo. Junte-o à farinha e continue a receita.

Com que posso substituir o pão ralado?

Servem flocos de milho triturados, panko ou pão do dia anterior, reduzido a migalhas e seco no forno.

Como fazer uma versão mais leve?

Leve os medalhões ao forno num tabuleiro untado em vez de fritar e troque o molho por um molho de iogurte com alho e limão.