Nuggets de frango caseiros com leitelho e crosta crocante

Estes nuggets ficam incrivelmente suculentos por dentro e dourados por fora. O leitelho deixa o frango tenro, enquanto a mistura seca com amido de milho garante aquela crosta fina e crocante. Sirva com um molho inspirado no Raising Cane’s — perfeito para um lanche, uma festa ou um jantar em família.

Ingredientes

Para o frango e a marinada

• 680 g de peito de frango, cortado em pedaços de 3-4 cm
• 180 ml de leitelho
• 1 ovo batido
• 1 c. sopa de molho Worcestershire
• 1/2 c. chá de sal
• 1/2 c. chá de páprica fumada
• 1/4 c. chá de alho em pó
• 1/4 c. chá de cebola em pó
• 1/4 c. chá de pimenta-preta
• 750 ml de óleo vegetal neutro para fritar

Para a mistura seca

• 190 g de farinha de trigo
• 30 g de amido de milho
• 1 c. chá de fermento em pó
• 1 c. chá de sal
• 1/2 c. chá de páprica fumada
• 1/2 c. chá de alho em pó
• 1/2 c. chá de cebola em pó
• 1/2 c. chá de pimenta-preta

Molho estilo Raising Cane’s

• 120 g de maionese
• 60 g de ketchup
• 1/2 c. chá de molho Worcestershire
• 1/2 c. chá de páprica fumada
• 1/2 c. chá de alho em pó, a gosto
• 1/4 c. chá de cebola em pó
• 1/4 c. chá de pimenta-preta
• 1/4 c. chá de sal, a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o frango: corte o peito em pedaços uniformes de 3-4 cm para garantir uma fritura homogénea.
2. Marine: numa taça, misture o leitelho, o ovo, o Worcestershire, o sal, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta. Junte o frango, envolva bem, tape e leve ao frigorífico por 20-30 minutos.
3. Misture a parte seca: junte a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta. Misture muito bem.
4. Empane: retire o frango da marinada e deixe escorrer o excesso. Passe cada pedaço pela mistura seca, pressionando bem para aderir. Coloque numa grelha e deixe repousar 10 minutos para a crosta firmar.
5. Aqueça o óleo: deite 3-4 cm de óleo numa panela larga ou frigideira funda e aqueça a 170-175 °C.
6. Frite: cozinhe em lotes durante 3-4 minutos, até ficarem dourados e cozinhados no interior. A temperatura interna deve chegar aos 72-74 °C.
7. Escorra numa grelha ou em papel absorvente e salpique com um pouco de sal, se desejar.
8. Faça o molho: misture maionese, ketchup, Worcestershire, páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta e sal. Deixe repousar 10 minutos.
9. Sirva os nuggets quentes com o molho e os acompanhamentos de eleição.

Informação nutricional

Por porção	Valor
Calorias	580 kcal
Proteínas	33 g
Gorduras	34 g
Hidratos de carbono	32 g
Fibra	1 g
Açúcares	5 g
Sódio	950 mg

Conselhos e variações

• Sem leitelho? Substitua por kefir com 2,5-3,2% de gordura ou por 180 ml de leite com 1 c. sopa de sumo de limão; deixe repousar 10 minutos.
• Para uma crosta ainda mais estaladiça, faça panagem dupla: mergulhe os pedaços já enfarinhados novamente na marinada e depois outra vez na mistura seca.
• Quer mais picante? Adicione 1/4 c. chá de pimenta-caiena à mistura seca.
• No forno: disponha sobre uma grelha, borrife com óleo e asse a 210 °C durante 18-22 minutos, virando a meio.
• Na air fryer: 190 °C, 10-12 minutos, virar uma vez; borrife ligeiramente com óleo.

FAQ

Como substituir o leitelho se não houver?

Funciona bem kefir com 2,5-3,2% de gordura, iogurte natural diluído com leite em partes iguais, ou 180 ml de leite com 1 c. sopa de sumo de limão. Deixe repousar 10 minutos.

Posso fazer os nuggets sem fritar?

Sim. Asse sobre uma grelha a 210 °C durante 18-22 minutos ou prepare na air fryer a 190 °C durante 10-12 minutos, borrifando ligeiramente com óleo para ajudar na crosta.

Como guardar e reaquecer para manter a crocância?

Deixe arrefecer totalmente e guarde até 2 dias no frigorífico, num recipiente sem vapor. Reaqueça 8-10 minutos a 190 °C no forno ou 5-6 minutos na air fryer.