Estes pequenos pães caseiros ficam com uma crosta fina e crocante e um miolo macio e aerado. Bastam cinco ingredientes simples e alguma paciência para a fermentação, enquanto a cozedura em si leva apenas 12–15 minutos a alta temperatura. São perfeitos para sanduíches, para acompanhar sopas ou como pão fresco da manhã com chá.
Ingredientes
- 280 ml de água morna
- 400–420 g de farinha de trigo
- 1 saqueta de fermento seco instantâneo
- 1,5 c. chá de sal
- 1 c. chá de açúcar
Receita passo a passo
- Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento seco. Junte a água morna e amasse até obter uma massa homogénea. Continue a amassar durante 7–10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Cubra a tigela e deixe a massa levedar num local morno cerca de 2 horas, até duplicar de volume.
- Vire a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e dobre-a algumas vezes sobre si mesma, como um envelope, para fortalecer o glúten.
- Volte a colocar a massa na tigela ou numa forma, tape e deixe fermentar mais 1 hora.
- Transfira a massa levedada para a bancada, divida em 4 partes iguais e molde cada uma em bola.
- Forme mini-pães com cerca de 12–15 cm de comprimento. Humedeça ligeiramente a superfície com água e faça um corte longitudinal com uma faca afiada.
- Coloque as peças num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 230 °C.
- Coza a 230 °C durante 12–15 minutos, até a crosta ficar dourada e crocante.
- Passe os mini-pães para uma grelha e deixe arrefecer 10 minutos antes de servir.
Valor nutricional por 1 de 4 pães
| Calorias | ≈ 379 kcal |
| Proteína | ≈ 12 g |
| Gordura | ≈ 1,5 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 78 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sódio | ≈ 900 mg |
FAQ
Posso substituir o fermento seco por fermento fresco?
Sim. Para 1 saqueta de fermento seco, use cerca de 12 g de fermento fresco prensado. Esmague-o com o açúcar na água morna, deixe espumar 5–10 minutos e siga a receita normalmente.
Como conseguir uma crosta mais crocante?
Faça os cortes com uma lâmina afiada e coloque no forno um pequeno recipiente resistente ao calor com água quente durante os primeiros 10 minutos de cozedura. O vapor ajuda a formar uma crosta fina e estaladiça.
Posso usar farinha integral?
Sim, substitua até 30–40% da farinha por farinha integral e, se necessário, adicione 10–20 ml de água. A textura ficará mais densa e o sabor mais intenso.
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Dicas e variações
- Adicione o sal à massa juntamente com a farinha: assim o fermento trabalha de forma mais uniforme e o sabor fica equilibrado.
- Se a superfície dourar depressa demais, mude para calor inferior ou reduza a temperatura para 220 °C.
- Para uma crosta mais macia, pincele os pães quentes com uma camada fina de óleo vegetal e cubra com um pano durante 5 minutos.
- Opcionalmente, polvilhe com sementes de sésamo, papoila, alho seco ou ervas de Provence antes de levar ao forno.