Noodles ao estilo asiático, substanciais, vibrantes e muito aromáticos, com legumes crocantes e molho de soja. Preparam-se rapidamente numa frigideira ou num wok, mantendo os legumes suculentos e firmes. Um jantar de semana ideal, fácil de adaptar ao seu gosto.
Ingredientes
- Cogumelos — 250 g
- Cenouras — 2–3 un.
- Pimento — 1–2 un.
- Curgete — 1 un.
- Brotos de feijão-mungo — 1 mão-cheia
- Alho — 2–3 dentes
- Molho de soja — 2–3 c. de sopa
- Páprica moída — 1 c. de chá
- Pimenta-preta — q.b.
- Sal — q.b.
- Massas chinesas de trigo — 200 g (cozer conforme as instruções da embalagem)
- Óleo vegetal — para saltear
Como preparar
- Prepare os legumes: lave a cenoura, o pimento e a curgete e corte-os em tiras finas. Corte os cogumelos em lâminas e pique finamente o alho.
- Coza os noodles conforme as instruções da embalagem, deixando-os ligeiramente al dente. Escorra e reserve.
- Aqueça um wok ou uma frigideira larga em lume forte. Salteie os legumes em pequenas quantidades e com um pouco de óleo: primeiro os cogumelos, depois a cenoura, o pimento e a curgete, cerca de 1–2 minutos cada, para que fiquem crocantes. Junte tudo na frigideira.
- Empurre os legumes para as laterais, adicione um pouco de óleo ao centro e junte o alho e a páprica. Aqueça rapidamente durante 20–30 segundos até libertar aroma e envolva nos legumes.
- Adicione os brotos de feijão-mungo e o molho de soja, misturando vigorosamente.
- Junte os noodles preparados, envolva bem e aqueça durante 1–2 minutos para que o molho se distribua de forma uniforme. Tempere com sal e pimenta-preta a gosto. Sirva de imediato.
Serviço e conservação
Sirva quente como prato principal ou como acompanhamento. Combina muito bem com frango frito, tofu salteado ou camarão. Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias e reaqueça numa frigideira com um pouco de água ou molho de soja.
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Dicas e variações
- Não cozinhe demasiado os legumes: lume forte e pouco tempo dão a crocância certa.
- Coza os noodles menos 1 minuto: acabam de cozinhar na frigideira e absorvem melhor o molho.
- Ajuste a picante ao seu gosto: adicione uma pitada de flocos de malagueta ou malagueta picada.
- Substituições para os noodles: use udon, noodles de ovo ou noodles de arroz (para uma versão sem glúten, com molho de soja sem glúten).
- Para mais aroma, finalize com 1 c. de chá de óleo de sésamo e polvilhe com cebolinho ou sementes de sésamo tostadas.
Informação nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 390 kcal |
| Proteína | ≈ 12 g |
| Gordura | ≈ 12 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 62 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 1200 mg |
Os valores são aproximados e dependem dos produtos utilizados e da quantidade de molho de soja.
Perguntas frequentes
Posso usar legumes congelados?
Sim. Salteie-os diretamente congelados numa frigideira bem quente, para que o excesso de humidade evapore rapidamente e os legumes não fiquem aguados.
Com que posso substituir o molho de soja?
Tamari (normalmente sem glúten) ou coconut aminos são boas opções. Se o molho estiver demasiado salgado, dilua com um pouco de água e adicione uma pitada de açúcar para equilibrar.
Como tornar o prato totalmente sem glúten?
Use noodles de arroz ou de trigo-sarraceno e molho de soja sem glúten (tamari). Os restantes ingredientes são normalmente sem glúten, mas confirme sempre o rótulo das especiarias.