Uma paleta vibrante de legumes assados num molho de tomate aromático com alho e ervas, finalizada com um delicado molho de iogurte para contrastar sabores. Estes palitos de legumes fazem-se numa só assadeira, sem fritura, e ficam suculentos por dentro e ligeiramente dourados por fora. Sirva como entrada quente, jantar leve ou acompanhamento saudável.
Ingredientes
- Beringelas — 2 unid., cortadas em palitos
- Curgetes ou courgettes — 2 unid., cortadas em palitos
- Pimento — 2 unid., cortado em tiras
- Cenouras — 2–3 unid., cortadas em palitos
- Batatas — 3–4 unid., cortadas em palitos
- Azeite — 4–5 c. sopa
- Concentrado de tomate — 1–2 c. sopa
- Alho — 2–3 dentes, picados
- Ervas secas (orégãos ou manjericão) — q.b.
- Sal e especiarias — q.b.
- Molho de iogurte ou natas ácidas — 150–200 ml, para servir
- Molho de tomate — 3–4 c. sopa, para servir
Como preparar
- Prepare os legumes: pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Corte as beringelas, curgetes, pimentos, cenouras e batatas em palitos compridos e disponha-os no tabuleiro em filas regulares, se quiser por cores.
- Misture o molho: numa taça, junte o azeite, o concentrado de tomate, o alho picado, as ervas secas, o sal e as especiarias. Mexa até obter uma mistura homogénea.
- Leve ao forno: regue uniformemente os palitos de legumes com a mistura aromática. Cubra com outra folha de papel vegetal e leve ao forno. Asse durante cerca de 30–40 minutos, até os legumes ficarem macios. Se desejar, retire o papel de cima no fim para ganhar uma ligeira cor tostada.
- Sirva: transfira os palitos de legumes para uma travessa grande em forma de círculo, regue generosamente com o molho branco de iogurte (ou natas ácidas) e finalize com toques de molho de tomate. Sirva de imediato.
Serviço e molhos
Para o molho branco, use iogurte natural espesso; pode juntar uma pitada de sal, um pouco de sumo de limão e um fio de azeite. O molho de tomate pode ser comprado já pronto ou feito rapidamente: misture concentrado de tomate com água morna até atingir a consistência desejada e tempere com uma pitada de açúcar, sal e orégãos secos.
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Um corte uniforme ajuda os legumes a assarem ao mesmo tempo e a apresentarem-se melhor no prato.
- Se a beringela estiver amarga, salpique-a com sal durante 10–15 minutos, depois lave e seque bem.
- Para uma versão menos calórica, reduza o azeite para 2–3 c. sopa e substitua parte por água ao misturar com o concentrado de tomate.
- Para um sabor mais intenso, adicione páprica fumada, cominhos ou malagueta ao molho.
- Versão vegan: substitua o iogurte por uma alternativa vegetal ou sirva com molho de tahini.
FAQ
Posso fazer sem batatas?
Sim, elimine as batatas para uma versão mais leve e com menos hidratos de carbono. Acrescente mais curgete ou pimento para manter o volume.
Como evitar que os legumes fiquem moles?
Não sobrecarregue o tabuleiro, corte tudo de forma uniforme, asse a temperatura alta e retire o papel de cima no fim para que a superfície fique ligeiramente tostada.
Com que posso substituir o concentrado de tomate no molho?
Pode usar molho de tomate espesso, passata ou até um pouco de adjika. Ajuste o sal e as especiarias, se necessário.
Valor nutricional (por 1 de 6 porções)
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 315 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 13 g |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra | 8 g |
| Açúcares | 11 g |
| Sódio | depende da quantidade de sal |