Estas asas de frango fritas saem com uma crosta bem crocante e a carne suculenta por dentro. Com poucos ingredientes, óleo bem quente e 8–10 minutos de fritura, tem na mesa um petisco impecável para ver um filme, levar para um piquenique ou servir numa roda de amigos.
Ingredientes
- Asas de frango — 1 kg
- Farinha de trigo (ou mistura pronta para panar crocante) — 150 g
- Sal — 1 c. chá
- Páprica — 1 c. chá
- Alho em pó — 0,5 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. chá
- Óleo vegetal para fritura — 1–1,5 l
Receita passo a passo
- Prepare as asas: lave-as e seque-as muito bem com papel de cozinha. Se quiser, corte na articulação para separar a coxa da asa e fritar de forma mais uniforme.
- Misture a farinha com o sal, a páprica, o alho e a pimenta. Passe as asas pela mistura, cobrindo bem cada parte. Sacuda o excesso e deixe sobre uma grelha ou prato durante 5 minutos para a cobertura secar.
- Aqueça o óleo na fritadeira ou numa frigideira funda/panela wok até 175–180 °C. O óleo deve cobrir totalmente as asas.
- Frite em lotes durante 8–10 minutos, até obter uma crosta dourada e firme. Não encha demasiado o recipiente para não baixar a temperatura do óleo.
- Retire as asas com uma escumadeira, passe para uma grelha ou papel absorvente e deixe escorrer o excesso de óleo durante 2–3 minutos.
- Sirva bem quentes com o molho da sua preferência: picante, de alho, barbecue ou iogurte com ervas.
Informação nutricional (por 1 porção)
| Calorias | 780 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Gorduras | 55 g |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Sódio | 1800 mg |
| Fibra | 1 g |
| Açúcares | 0 g |
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Dicas e variações
- A temperatura do óleo é o segredo da crocância: mantenha entre 175–180 °C. Se houver pouco óleo ou se ele arrefecer, a cobertura absorve gordura e fica mole.
- Sem termómetro? Junte uma pitada de farinha ao óleo: se chiar e dourar depressa, já está pronto para fritar.
- Varie os temperos: use páprica fumada, malagueta, cominhos ou uma mistura pronta para aves.
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou de milho — a crosta continua crocante.
- Utensílios: panela de fundo grosso, caldeirão ou wok ajudam a manter o calor mais estável.
Com o que servir
- Molhos: barbecue, buffalo, iogurte com alho, tártaro, agridoce.
- Acompanhamentos: batatas fritas, palitos de legumes crocantes, pepinos em conserva, salada fresca.
- Finalização: cebolinho, sementes de sésamo, uma pitada de páprica fumada.
FAQ
Posso usar uma mistura pronta para panar em vez de farinha?
Sim, é prático e rápido. Basta seguir as instruções da embalagem e fritar a 175–180 °C durante 8–10 minutos, até ficar crocante.
Como perceber se as asas estão bem cozinhadas por dentro?
O suco deve sair transparente, sem tom rosado. A temperatura interna junto ao osso deve rondar os 75 °C. A crosta fica uniformemente dourada, sem zonas pálidas.
Posso fazer sem fritadeira?
Sim. Use uma frigideira funda, um wok ou uma panela de fundo grosso, com óleo suficiente para cobrir totalmente as asas. Controle a temperatura do óleo com atenção.