Estes rolinhos de carne crocantes com queijo e um guacamole verde vibrante são um petisco substancioso, de preparo rápido e que costuma desaparecer primeiro da mesa. O segredo está no recheio suculento de carne com tomate e na fritura certa, até formar uma crosta bem dourada. Sirva-os quentes, com o molho cremoso e fresco ao lado — o contraste de temperatura e texturas deixa o prato especialmente apetitoso.
Ingredientes
Principais
- Tortilhas — 4–6 un.
- Carne moída — 400–500 g
- Cebola — 1 un., picada bem miúda
- Extrato de tomate ou molho de tomate — 2–3 col. de sopa
- Queijo curado — 100–150 g, ralado
- Temperos — a gosto (páprica, sal, pimenta-do-reino, alho em pó)
- Óleo vegetal — para fritar
Molho verde de guacamole
- Abacate — 1 un.
- Ervas frescas (coentro ou salsa) — 1 pequeno maço
- Alho — 1–2 dentes
- Azeite de oliva — 2 col. de sopa
- Suco de limão ou lima — 1–2 col. de sopa
- Sal, pimenta-do-reino e um pouco de água — a gosto
Como preparar
- Recheio. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. Refogue a cebola picada por 2–3 minutos, até ficar macia. Junte a carne moída e cozinhe, soltando os grumos, até mudar de cor.
- Refogado. Tempere com páprica, sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Incorpore o extrato de tomate (ou o molho) e acrescente um pouco de água. Cozinhe por 5–7 minutos, até ficar suculento, mas sem excesso de líquido.
- Molho. No liquidificador, bata a polpa do abacate, as ervas, o alho, o azeite, o suco de limão/lima, uma pitada de sal e pimenta, juntando um pouco de água até atingir a consistência desejada. Bata até ficar bem cremoso.
- Montagem. Sobre cada tortilha, coloque uma porção de queijo ralado e o recheio de carne ainda morno. Enrole firmemente, formando um tubo bem apertado, e feche as laterais.
- Fritura. Aqueça uma frigideira com uma camada fina de óleo. Frite os rolinhos com a emenda virada para baixo até dourar; depois vire e doure de todos os lados, até ficarem crocantes e o queijo derreter.
- Serviço. Sirva os rolinhos bem quentes, acompanhados de uma tigela do molho verde. Ficam ótimos com limão e ervas frescas.
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Dicas e variações
- A carne moída pode ser de boi, porco ou mista. Para uma versão mais leve, use peru e acrescente uma pitada de páprica defumada para reforçar o sabor.
- Para evitar que os rolinhos abram, deixe a emenda virada para baixo na frigideira; se necessário, prenda com um palito e retire-o antes de servir.
- Para assar em vez de fritar: aqueça o forno a 200–210 °C e asse por 10–12 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados.
- Adições ao recheio: milho, feijão, jalapeño ou pimentão-doce deixam o sabor mais vivo e interessante.
- Consistência do guacamole: ajuste a cremosidade com água ou mais suco de limão/lima; experimente uma pitada de cominho para um toque mais mexicano.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 780 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 42 g |
| Gorduras | ≈ 59 g |
| Carboidratos | ≈ 35 g |
| Fibras | ≈ 6 g |
| Açúcares | ≈ 5 g |
| Sódio | ≈ 950 mg |
Perguntas frequentes
Com o que posso substituir as tortilhas se não tiver em casa?
Use pão sírio fino. Corte em retângulos, coloque o recheio e o queijo, enrole em rolinhos firmes e frite ou asse até ficar crocante.
Posso preparar com antecedência?
Sim. Monte os rolinhos e deixe na geladeira por até 12 horas. Frite pouco antes de servir. O molho deve ser guardado separado, em recipiente fechado, por até 1 dia.
Como deixar os rolinhos menos gordurosos?
Use carne moída de peru ou frango, frite em frigideira antiaderente com o mínimo de óleo ou asse no forno.