Frango suculento num molho aveludado com iogurte, cebola bem dourada e pasta de nozes e semente de papoula — a kurma indiana clássica, com picância suave e o perfume profundo das especiarias inteiras. Este curry delicado é preparado numa só frigideira e entrega sabor intenso sem complicações.
Ingredientes
- Frango — 900 g, em pedaços ou coxas
- Cebola — 3 unidades, em meias-luas finas
- Óleo vegetal ou ghee — 3 colheres de sopa
- Louro — 1 folha
- Canela em pau — 1 unidade
- Cardamomo — 3 vagens
- Sal — a gosto
- Coentro em pó — 1 colher de chá
- Páprica — 1 colher de chá
- Cominho em pó — 1 colher de chá
- Pasta de gengibre e alho — 1,5 colher de sopa
- Iogurte natural — 120 ml
- Amêndoas — 2 colheres de sopa
- Caju — 2 colheres de sopa
- Sementes de papoula — 2 colheres de sopa
- Água para a pasta — 3 colheres de sopa
- Leite — 120 ml
- Água aromática de kewra — 1 colher de chá (opcional)
- Ervas para servir — 1 punhado de coentro
Receita passo a passo
- Aqueça o óleo ou o ghee num tacho fundo. Junte a cebola e refogue em lume médio, mexendo com frequência, até ficar uniformemente dourada e crocante.
- Retire cerca de um terço da cebola frita para a pasta de nozes e reserve 1–2 colheres de sopa da restante para decorar. Deixe o resto no tacho.
- Adicione ao tacho o louro, a canela em pau e as vagens de cardamomo. Aqueça as especiarias durante 30–40 segundos, até libertarem o aroma.
- Junte os pedaços de frango e salteie durante 5–7 minutos, até mudarem de cor e ficarem ligeiramente dourados.
- Adicione o sal, o coentro em pó, a páprica, o cominho e a pasta de gengibre e alho. Envolva tudo e aqueça durante 1 minuto.
- Incorpore o iogurte, reduza para lume médio e cozinhe tapado durante 8–10 minutos, até o frango ficar a meio da cozedura.
- Num liquidificador, triture a cebola frita reservada com as amêndoas, o caju, as sementes de papoula e a água até obter uma pasta lisa.
- Transfira a pasta para o tacho, mexa bem e cozinhe durante 5 minutos, até o molho engrossar e ficar sedoso.
- Adicione o leite e, se quiser, a kewra. Cozinhe mais 5–7 minutos em lume brando, até atingir a consistência desejada. Retire do lume e deixe repousar 5 minutos.
- Sirva polvilhado com a cebola frita reservada e coentro fresco.
Como servir e acompanhamentos
Fica perfeito com arroz basmati, naan, roti ou arroz branco solto a vapor. Para equilibrar o prato, sirva com raita fresca de pepino ou gomos de lima.
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Dicas e variações
- Use iogurte à temperatura ambiente e incorpore em lume moderado para evitar que talhe.
- Frite a cebola com paciência: o dourado uniforme traz doçura e profundidade ao molho.
- Se quiser um molho mais espesso, acrescente mais 1 colher de sopa de pasta de nozes; para uma versão mais leve, aumente o leite em 30–50 ml.
- A kewra pode ser omitida ou substituída por algumas gotas de água de rosas.
- Ajuste a picância juntando uma pitada de malagueta moída com a páprica.
Valor nutricional por porção
| Indicador | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 32 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 900 mg |
FAQ
Com que posso substituir o iogurte, se não tiver em casa?
Use kefir mais gordo ou misture 80 ml de natas com 40 ml de água. Para uma versão sem lacticínios, pode usar leite de coco, mas o sabor ficará um pouco mais doce.
Posso preparar a kurma sem frutos secos?
Sim. Substitua os frutos secos por mais cebola frita e 1 colher de sopa de sementes de sésamo ou 1 colher de sopa de flocos de aveia finos para dar corpo ao molho.
Como guardar e aquecer a kurma?
Guarde no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético. Aqueça em lume brando e, se necessário, junte algumas colheres de leite ou água para devolver ao molho a textura cremosa.