Fofinhos, macios e intensamente aromáticos, estes pães planos ao estilo naan são preparados sem fermento — apenas com iogurte grego e fermento químico. Em poucos minutos na frigideira, obtém pães dourados, pincelados com manteiga de alho e ervas, perfeitos para acompanhar sopas, caril, grelhados e molhos.
Ingredientes
- Farinha de trigo — 300 g
- Iogurte grego natural sem açúcar — 200 g
- Fermento químico em pó — 2 c. de chá
- Sal — 1/2 c. de chá
- Açúcar — 1 c. de chá (opcional)
- Óleo vegetal — 1 c. de sopa (na massa)
- Manteiga — 40 g (para a manteiga de alho)
- Alho — 3 dentes, ralados finamente ou prensados
- Salsa fresca — 1 c. de sopa, picada
- Sal — 1/4 c. de chá (na manteiga de alho)
- Óleo vegetal — 1 c. de sopa (para cozinhar, opcional)
Como preparar
- Misture a farinha, o fermento químico, o sal e, se desejar, o açúcar numa tigela.
- Adicione o iogurte e o óleo vegetal. Amasse rapidamente até obter uma massa macia: deve ficar ligeiramente pegajosa, mas formar uma bola.
- Tape e deixe repousar 10–15 minutos à temperatura ambiente, para relaxar o glúten.
- Divida a massa em 6 porções iguais. Forme bolas e estenda cada uma num pão oval, com cerca de 3–4 mm de espessura.
- Aqueça uma frigideira seca, ou com uma gota de óleo, em lume médio. Cozinhe os pães 1–2 minutos de cada lado, até surgirem bolhas douradas e manchas tostadas.
- Para a manteiga de alho, derreta a manteiga e junte o alho, a salsa picada e uma pitada de sal.
- Barre os pães ainda quentes com a manteiga de alho e sirva de imediato.
Informação nutricional
| Porção | Calorias | Proteínas | Gorduras | Hidratos de carbono | Fibra | Açúcares | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 pão (de 6) | 210 kcal | 6 g | 7 g | 31 g | 2 g | 2 g | 320 mg |
Serviço e conservação
- Sirva com caril, sopas de lentilhas, shawarma, quesadillas, húmus e tzatziki.
- Guarde os pães arrefecidos num saco até 2 dias à temperatura ambiente ou até 5 dias no frigorífico.
- Reaqueça numa frigideira seca durante 30–60 segundos ou na torradeira. Também pode congelar até 2 meses, separados com papel vegetal.
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Dicas e variações
- Farinha: pode usar farinha de trigo comum ou uma mistura 50/50 com farinha integral (adicione 1–2 c. de chá de água, se necessário).
- Iogurte: se estiver muito espesso, junte 1–2 c. de chá de água; se estiver mais líquido, acrescente 1–2 c. de sopa de farinha.
- No forno: coza num tabuleiro ou pedra bem quente a 240°C durante 5–7 minutos e, em seguida, pincele com manteiga.
- Sem alho: substitua por manteiga clarificada/ghee com uma pitada de cominhos ou paprika fumada.
- Sem glúten: use uma mistura sem glúten de boa qualidade 1:1 e adicione 1/4 c. de chá de goma xantana, se não estiver incluída.
FAQ
Posso substituir o iogurte grego por iogurte natural?
Sim, use iogurte natural espesso. Se estiver muito líquido, escorra-o ligeiramente com um pano ou adicione um pouco de farinha durante a amassadura.
Porque é que os pães ficam duros?
Foram estendidos demasiado finos, cozinhados em excesso ou receberam farinha a mais. Mantenha o lume médio e retire logo que apareçam as manchas douradas.
Posso fazer sem laticínios?
Substitua o iogurte por iogurte de soja ou coco sem açúcar e a manteiga por óleo vegetal derretido ou uma alternativa tipo ghee.
Como conseguir um aroma a alho mais intenso?
Deixe a manteiga de alho repousar 5–10 minutos ou junte uma pitada de alho granulado ao alho fresco.