Conchiglioni recheados com ricota e espinafre ao molho marinara — massa assada cremosa

Esta travessa de conchiglioni generosamente recheados com ricota cremosa e espinafre macio, cobertos por um molho marinara encorpado, combina o conforto de um prato de forno com o charme de uma mesa italiana bem posta. A massa fica tenra, o recheio delicado, e a superfície ganha uma camada dourada e perfumada de queijo — daquelas que convidam à primeira colherada.

Ingredientes

• Conchiglioni grandes — 250 g
• Ricota — 400 g
• Espinafre fresco — 200 g
• Queijo mozzarella ralado — 150 g
• Queijo parmesão ralado — 60 g + 20 g para servir
• Ovo — 1 un.
• Noz-moscada moída — 1/4 c. chá
• Alho — 3 dentes
• Cebola — 1 un.
• Azeite — 2 c. sopa
• Passata de tomate — 700 g
• Orégãos secos — 1 c. chá
• Manjericão fresco — 10 g
• Açúcar — 1/2 c. chá
• Sal — 1 1/4 c. chá
• Pimenta-preta moída — 1/4 c. chá

Receita passo a passo

1. Aqueça o forno a 190°C. Leve ao lume uma panela grande com água e tempere generosamente com sal.
2. Coza os conchiglioni até ficarem al dente, cerca de 2 minutos menos do que indica a embalagem. Escorra, passe rapidamente por água e regue com 1 c. chá de azeite para não colarem.
3. Molho marinara: aqueça 1 c. sopa de azeite num tacho. Em lume médio, refogue a cebola picada durante 4–5 minutos, até ficar macia, e junte 2 dentes de alho picados por 30 segundos, só até libertarem o aroma.
4. Adicione a passata de tomate, os orégãos, o açúcar, 1/2 c. chá de sal e uma pitada de pimenta. Cozinhe em lume brando durante 10–12 minutos, até o molho ficar ligeiramente mais espesso. Retire do lume e envolva metade do manjericão cortado em juliana.
5. Recheio: aqueça a restante 1 c. sopa de azeite numa frigideira, junte o espinafre e o dente de alho restante. Cozinhe 1–2 minutos, até o espinafre murchar. Deixe arrefecer, esprema muito bem e pique finamente.
6. Misture a ricota, o espinafre, o ovo, 50 g de parmesão, a noz-moscada, 3/4 c. chá de sal e a pimenta restante. Prove e ajuste o sal, se necessário.
7. Num tabuleiro de forno com cerca de 20 × 30 cm, espalhe metade do molho. Recheie cada conchiglione com uma colher de chá generosa de recheio e disponha-os no tabuleiro, bem juntos.
8. Cubra com o molho restante, polvilhe com a mozzarella ralada e os 10 g de parmesão reservados.
9. Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 8–10 minutos, até ficar gratinado e dourado.
10. Deixe repousar 5 minutos, finalize com o manjericão restante e sirva, juntando mais parmesão à mesa, se desejar.

Valor nutricional por porção

Item	Quantidade
Calorias	560 kcal
Proteínas	30 g
Gorduras	24 g
Hidratos de carbono	56 g
Fibras	6 g
Açúcares	10 g
Sódio	1200 mg

O que servir a acompanhar

• Salada de rúcula com vinagrete de limão e parmesão.
• Pão de alho crocante, baguete ou ciabatta.
• Um tinto leve, como Chianti ou Sangiovese, ou um branco seco, como Pinot Grigio.

Dicas e variações

• No lugar do espinafre, pode usar couve kale ou acelga, picadas e salteadas até ficarem macias.
• Substitua parte da ricota por queijo creme para um recheio mais denso e aveludado.
• Junte raspa de limão (1/2 c. chá) para frescura ou flocos de malagueta para um toque picante.
• Para evitar que a massa se rasgue, não a coza em excesso e deixe arrefecer ligeiramente antes de rechear.
• Para uma versão sem glúten, use conchiglioni sem glúten.

Conservação e reaquecimento

• Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético.
• Reaqueça tapado com papel de alumínio, a 160°C, durante 12–15 minutos, ou em porções no micro-ondas.
• Pode congelar: monte o prato sem levar ao forno, tape bem e congele até 2 meses. Leve do congelador ao forno a 180°C durante 45–55 minutos, retirando o papel nos últimos 10 minutos.

Perguntas frequentes