O kebab ‘Sakhsy’ é daqueles pratos que enchem a cozinha de aroma e a mesa de presença: berinjelas assadas em forma de ‘copinhos’, recheadas com carne moída bem suculenta, cobertas com molho béchamel sedoso e finalizadas com uma camada generosa de queijo derretido. Fica bonito no prato, tem textura macia por dentro e um gratinado dourado por cima. Sirva sobre arroz branco soltinho para uma refeição farta e muito aconchegante.
Ingredientes
- Berinjelas — 2 unidades grandes
- Carne moída de boi, cordeiro ou mistura — 300–400 g
- Azeite ou óleo vegetal — 3–4 colheres de sopa
- Molho béchamel — 150–200 ml
- Queijo ralado (muçarela ou kaşar) — 100 g
- Molho de tomate — 100 ml
- Sal, pimenta-do-reino e especiarias a gosto
- Arroz cozido — para servir
Modo de preparo
- Prepare as berinjelas: corte tiras longitudinais da casca, deixando-as com aspecto de ‘copinhos’, e fatie em rodelas grossas de 3–4 cm. Faça cortes fundos em grade na superfície e acomode numa assadeira.
- Pincele as rodelas com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200 °C por 20–25 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
- Enquanto assam, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e refogue a carne moída por 7–10 minutos, até ficar soltinha. Tempere com sal, pimenta e suas especiarias favoritas.
- Retire a assadeira do forno e amasse delicadamente o centro de cada rodela com um garfo, formando uma cavidade. Recheie os ‘copinhos’ com a carne ainda quente.
- Espalhe o molho béchamel por cima, cubra com o queijo ralado e despeje o molho de tomate ao redor das berinjelas na assadeira.
- Volte ao forno a 200 °C por mais 10–12 minutos, até o queijo derreter e ganhar uma cor dourada bonita.
- Sirva imediatamente: coloque um ‘copinho’ sobre o arroz cozido e regue com o molho de tomate da assadeira.
Valor nutricional por porção
| Calorias | Proteínas | Gorduras | Carboidratos | Fibras | Açúcares | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ≈ 500 kcal | ≈ 31 g | ≈ 37 g | ≈ 17 g | ≈ 4,5 g | ≈ 7 g | ≈ 800 mg |
Os valores são aproximados e não incluem o arroz de acompanhamento.
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Dicas e variações
- Carne: use boi, cordeiro ou peru; se quiser mais sabor, refogue com cebola picada e alho.
- Especiarias: páprica, cominho, sumagre e flocos de chili combinam muito bem; para o béchamel, uma pitada de noz-moscada deixa o molho mais elegante.
- Queijo: além da muçarela, use kaşar, queijo tipo scamorza, provolone ou uma mistura de queijos curados.
- Base de tomate: no lugar do molho, use passata ou tomate picado; ajuste com uma pitada de açúcar e sal.
- Sem amargor: se as berinjelas estiverem mais maduras, salpique sal por 15 minutos, seque com papel-toalha e siga o preparo.
- Acompanhamento: o arroz pode ser substituído por bulgur, cuscuz marroquino ou purê de batata cremoso.
- Sem forno: doure as berinjelas numa frigideira até ficarem macias, monte os ‘copinhos’ e cozinhe tampado em fogo baixo por 8–10 minutos.
Perguntas frequentes
Posso fazer o kebab ‘Sakhsy’ sem molho béchamel?
Sim. Você pode substituir o béchamel por um molho espesso de iogurte com alho e uma pitada de noz-moscada, ou usar apenas queijo, aumentando a quantidade em 20–30%.
Como fazer um béchamel rápido?
Derreta 20 g de manteiga, misture 20 g de farinha até formar uma pasta e adicione aos poucos 200 ml de leite quente, mexendo sempre. Cozinhe por 3–4 minutos, até engrossar. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Posso montar o prato com antecedência?
Sim. Monte os ‘copinhos’, cubra e guarde na geladeira por até 12 horas. Na hora de servir, leve ao forno por 12–15 minutos a 200 °C, até dourar.