Um doce de ameixa espesso, dourado e intensamente perfumado, com notas quentes de canela e anis-estrelado — ideal para barrar em torradas, rechear tartes e dar um toque elegante a uma tábua de queijos. O sumo de limão ajuda a preservar a cor viva e equilibra a doçura, enquanto as especiarias realçam todo o perfume da fruta.
Ingredientes
- Ameixas maduras — 1,5 kg
- Açúcar — 800 g
- Sumo de limão — 2 colheres de sopa
- 1 pau de canela — 1 unidade (opcional)
- Anis-estrelado — 1 unidade (opcional)
- Açúcar baunilhado — 1 colher de chá (opcional)
Receita passo a passo
- Lave as ameixas, seque-as, retire os caroços e corte em gomos ou deixe em metades.
- Polvilhe com o açúcar, junte o sumo de limão, envolva bem e deixe repousar durante 1 a 2 horas, para libertar o sumo. Para um sabor mais marcado, pode deixar no frigorífico durante a noite.
- Transfira a fruta com o sumo para um tacho de fundo espesso e junte a canela e o anis-estrelado.
- Leve ao lume médio até começar a ferver, retirando a espuma. Depois reduza para lume brando.
- Cozinhe durante 35 a 45 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. Para um sabor mais profundo, pode cozer em 2 a 3 etapas, com pausas de 20 a 30 minutos.
- Verifique o ponto: uma gota num prato frio não se espalha e a superfície enruga ligeiramente; a temperatura da calda deve rondar os 105 °C.
- Retire as especiarias. Se desejar, triture parcialmente com a varinha mágica até obter a textura pretendida.
- Distribua por frascos esterilizados, feche de imediato, vire ao contrário e envolva em panos até arrefecer completamente.
Valor nutricional
| Porção | 1 colher de sopa (20 g) |
| Calorias | 52 kcal |
| Proteínas | 0,2 g |
| Gorduras | 0,1 g |
| Hidratos de carbono | 13,2 g |
| Açúcares | 12,0 g |
| Fibra alimentar | 0,3 g |
| Sódio | 1 mg |
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Dicas e variações
- Escolha da fruta: prefira ameixas maduras, aromáticas, mas não demasiado passadas, com polpa ligeiramente firme — assim o doce mantém melhor a estrutura.
- Grau de doçura: ajuste o açúcar entre 700 e 1000 g por 1,5 kg de ameixas, consoante a variedade e a acidez da fruta.
- Especiarias: em vez de canela e anis-estrelado, experimente cardamomo, cravinho, baunilha ou uma pitada de gengibre em pó.
- Textura: para um doce com pedaços, não triture a mistura; para uma versão mais homogénea, passe com a varinha mágica até ficar lisa.
- Esterilização: lave bem os frascos e as tampas e esterilize-os a vapor ou no forno a 120 °C durante 10 a 15 minutos.
Como conservar
Guarde os frascos fechados num local fresco e escuro até 12 meses. Depois de aberto, conserve no frigorífico e consuma em 2 a 3 semanas, usando sempre uma colher limpa e seca.
Perguntas frequentes
Posso fazer doce sem açúcar?
Sim, mas nesse caso deve conservar o doce no frigorífico e consumi-lo em 1 a 2 semanas. Para melhorar a textura, adicione um pouco de maçã rica em pectina ou deixe cozinhar mais tempo até engrossar naturalmente.
Porque é que o doce ficou líquido?
Pode não ter reduzido o suficiente ou a variedade de ameixa pode ter pouca pectina. Volte a levar ao lume e deixe apurar mais 5 a 10 minutos, verificando o ponto num prato frio, ou junte um pouco de pectina de maçã seguindo as instruções da embalagem.
Como manter a cor viva do doce?
Junte o sumo de limão, cozinhe em lume moderado e evite deixar passar do ponto. O método de cozedura em etapas ajuda a preservar tanto o sabor como o tom intenso da fruta.