Esta pita caseira fica incrivelmente fofa na frigideira seca e infla com elegância, formando um bolso perfeito para o recheio. Não precisa de forno: com alguns passos simples e um pouco de paciência na fermentação, terá um pão fresco, macio e irresistível, ideal para shawarma, kebab, falafel ou sanduíches de pequeno-almoço.
Ingredientes
- Farinha de trigo sem fermento — 350 g
- Água morna — 220 ml
- Fermento biológico seco instantâneo — 5 g
- Açúcar — 1 c. chá
- Sal — 1 c. chá
- Azeite — 1 c. sopa na massa + 1 c. chá para untar
- Farinha para polvilhar — 2 c. sopa
Como preparar a pita na frigideira
- Misture numa taça a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe repousar 5 a 10 minutos, até formar uma leve espuma.
- Junte a farinha, o sal e o azeite. Amasse até obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa, durante 7 a 10 minutos à mão ou 5 minutos na batedeira com gancho.
- Unte uma taça com 1 c. chá de azeite, coloque a massa, tape e deixe levedar 45 a 60 minutos num local morno, até dobrar de volume.
- Retire o ar da massa, divida em 6 porções iguais e forme bolas. Tape e deixe repousar 10 minutos.
- Estenda cada bola num disco de 14 a 16 cm de diâmetro e cerca de 4 a 5 mm de espessura, polvilhando a bancada com farinha.
- Aqueça bem uma frigideira pesada e seca em lume médio-alto durante 3 a 5 minutos.
- Coloque o disco na frigideira. Cozinhe 40 a 60 segundos, até surgirem bolhas e ganhar uma ligeira cor dourada por baixo.
- Vire e cozinhe mais 40 a 60 segundos. A pita deve inflar visivelmente, formando o bolso. Se necessário, tape com uma tampa durante 20 a 30 segundos.
- Retire e cubra com um pano limpo para manter a maciez. Repita com os restantes discos.
Serviço e conservação
Sirva morna, abrindo a borda com uma faca para formar o bolso. Fica deliciosa com frango e molho de tahini, legumes grelhados, falafel, húmus ou queijo com ervas. Depois de arrefecida, conserve num saco até 2 dias ou congele até 2 meses. Para aquecer, passe pela frigideira seca durante 30 a 60 segundos.
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Dicas e variações
- Para inflar melhor, é essencial uma temperatura alta e uma espessura uniforme — estenda do centro para as bordas.
- Se a frigideira não estiver suficientemente quente, a pita alourará, mas o bolso pode não se formar. Deixe aquecer mais tempo.
- Pode substituir até 20% da farinha por farinha integral para um sabor mais intenso e uma textura ligeiramente mais densa.
- A água pode ser substituída por kefir natural 2,5% na mesma proporção; o sabor fica mais suave e a crosta mais clara.
- O fermento seco pode ser substituído por fermento fresco na proporção de 3 para 1 por peso, cerca de 15 g, ativando-o em água morna com açúcar.
Valor nutricional
| Porção | 1 pita (de 6) |
| Calorias | 200 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras | 3 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcar | 1 g |
| Sódio | 350 mg |
| Colesterol | 0 mg |
FAQ
Porque é que a minha pita não inflou nem formou o bolso?
Na maioria das vezes, a causa é uma frigideira pouco quente ou uma espessura desigual da massa. Deixe a frigideira aquecer bem, estenda os discos de forma uniforme, sem os deixar demasiado finos, e não cozinhe em excesso o primeiro lado.
Posso fazer pita sem azeite?
Sim, o azeite deixa o miolo mais macio e aromático, mas pode ser omitido. Cozinhe numa frigideira totalmente seca e mantenha os pães cobertos com um pano para não secarem.
Com que posso substituir a farinha de trigo?
Pode usar uma mistura de 70% de farinha de trigo e 30% de farinha integral ou de espelta. Versões totalmente sem glúten exigem uma formulação própria com goma xantana — nesta massa, a substituição direta não funciona sem ajustes.